최고의 중동 요리법

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현재 가장 유행하는 재료인 보존된 레몬, 커민, 계피, 병아리콩. 중동 음식은 순간을 즐기고 있습니다. 크고 공유하는 플래터와 주변의 모든 미식가의 입술에 나타나는 따뜻하고 친근한 맛입니다. 다이애나 헨리(Diana Henry)의 피스타치오와 민트를 곁들인 페르시안 치킨이 그 완벽한 예입니다. 사프란과 꽃수가 부드럽게 이국적인 향기를 선사하는 중동 지역입니다.


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내가 Yotam Ottolenghi에게 Red를 위한 독점적인 레시피 세트를 작성해 달라고 요청했을 때 나는 무엇을 기대해야 할지 확신이 서지 않았습니다. 이스라엘 셰프는 중동 음식의 왕이지만 때때로 그의 요리법은 약간...시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 이 넓은 콩과 프리케 샐러드가 아니라 아삭아삭한 녹색 채소와 부드러운 염소 치즈의 조화에 민트와 레몬 주스가 추가되었습니다. 숭고하고 직설적입니다.

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Sabrina Ghayour의 2014년 요리책 페르시아나는 올해의 요리책으로 많은 이들에게 찬사를 받았고, 그녀의 저녁 식사 클럽은 그 이후로 매진되었습니다. 그녀는 음식을 공유하고 야채를 주요 재료로 사용하는 큰 접시로 유명합니다. 그녀는 페르시아 음식을 요리하는 방법에 대한 최고의 팁을 주었습니다., 피스타치오, 페스토, 페타, 석류 씨를 곁들인 버터넛 스쿼시 레시피와 함께.


카르멘 스위트 페퍼

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또 다른 영웅 야채는 가지입니다. 여기에서 볼 수 있듯이 끈적하고 달콤하며 Suzanne Zeidel에 의해 딜, 딸기 및 고수풀과 함께 절입니다. 그녀의 영향은 종종 간과되는 중동 음식의 원천인 이집트인입니다.


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호주 카페 주인인 Shelagh Ryan은 중동의 풍미에서 매우 영감을 받았으며 키시르를 곁들인 이 천천히 구운 양고기에는 펀치가 가득합니다. 커민, 고수풀, 계피를 진정 효과가 있는 그리스 요구르트 드레싱으로 부드럽게 만들어 보세요.


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그렉 말로프(Greg Malouf)는 중동 요리의 권위자이며 그의 최신 요리책인 New Feast는 그의 아내 Lucy와 함께 쓴 놀라운 채식 요리법의 승리입니다. 병아리콩을 곁들인 꿀 글레이즈 당근 타진은 보존된 레몬 드레싱에 찐 아티초크와 함께 제공됩니다. 모든 아이디어가 성공합니다. 이 레바논의 더러운 쌀은 최고의 위안 음식입니다. 달콤하고 흙 맛이 나며 엉킨 캐러멜 양파 토핑이 함께 제공됩니다.

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양고기 정강이와 토마토 타진에 달콤하고 허브 향이 나는 거의 시럽 같은 소스를 곁들인 Sabrina Ghayour로 돌아가십시오. 으깬 감자, 쌀 또는 큰 빵 덩어리와 잘 어울립니다.


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절인 할라피뇨 고추
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런던 레스토랑 Honey and Co의 전 Ottolenghi 셰프는 그들이 제공하는 모든 요리에 예상대로 훌륭했습니다. 오렌지 꽃수를 곁들인 이 피스타치오와 살구 테이블도 예외는 아닙니다. 그것은 가벼운 점심으로 그 자체로 작동하거나 위의 Sabrina Ghayour 양고기와 토마토 타진과 같은 향긋한 측면으로 작동합니다.

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Sabrina Ghayour의 피스타치오, 꿀, 오렌지 꽃 아이스크림 레시피는 중동의 모든 맛을 아름답게 포착하며 달콤하고 섬세한 꽃 디저트입니다. 피스타치오의 크런치 덕분에 이 요리를 중동식 질감과 함께 영리한 방식으로 들어 올릴 수 있습니다.

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레드의 조나단 그렉슨

레드만을 위해 쓰여진 또 다른 Ottolengi 레시피, 향이 나는 요구르트와 함께 구운 과일. 오렌지 블라썸과 복숭아는 궁합이 잘 맞으며, 이 간단한 디저트는 준비하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 물론 이것은 Ottolenghi이기 때문에 모든 것을 제자리에 가져다주는 예상치 못한 풍미 반전이 있습니다. 바로 회향 씨앗입니다. 완벽한.

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