통조림 또는 자링 칠리 페퍼

2014 년 4 월 14 일 Pin53 공유 2 Yum 트윗 이메일 55 공유 Canning or Jarring Chili Peppers

끓는 물 방법을 사용하여 칠리 페퍼를 만드는 법을 배우고 후추 수확을 보존하고 칠리 페퍼를 훨씬 더 오래 즐길 수 있습니다.



그래서 당신은 거대한 칠리 페퍼 수확을 얻었고 당신은 후추를 통조림으로 보존하고 싶습니다. 문제 없어요! 통조림이나 찌르는 것은 칠리 페퍼를 보존하는 좋은 방법이지만 안전하게해야합니다. 아래 정보는 고추를 안전하게 먹을 수 있도록 도와줍니다.

칠리 페퍼를 제대로 통조림은 안전을 위해 필수적입니다.

시작하기 전에 끓는 물 통 사용하기를 읽으십시오. 이것이 처음으로 통조림 인 경우 가정 통조림 원칙을 읽는 것이 좋습니다.

칠리 페퍼 수있는 방법

주의: 고추를 취급하거나 자르는 동안 플라스틱 또는 고무 장갑을 착용하고 얼굴을 만지지 마십시오. 장갑을 착용하지 않은 경우 얼굴이나 눈을 만지기 전에 비누와 물로 손을 깨끗이 씻으십시오. 칠리 페퍼 번을 막는 방법에 대한이 게시물을 참조하십시오.

고추를 씻으십시오. 작은 고추를 통째로 남겨 두는 경우 소금물을 통과시키기 위해 피부에 약간의 슬릿을 찌릅니다. 분기 또는 거친 자르기 큰 고추. 코어와 씨앗을 제거하십시오. 고추를 희게 끓는 물에 또는 물집 원한다면 껍질을 벗기려면 열로 나는 종종 표백하지 않고 고추를 자르지 만 일부 사람들은 피부가 거칠어 질 수 있다고보고합니다.

통조림으로 고추를 물집하는 방법

오븐 또는 육계 방법 : 후추를 뜨거운 오븐 (400 ℉) 또는 육계에 6-8 분 동안 또는 피부가 물집이 생길 때까지 두십시오. 열에서 제거하고 약간 식힌 다음 물집이있는 피부를 벗겨냅니다. 물집이 나는 고추를 밀봉 가능한 가방에 옮기거나 종이 타월로 덮어서 찐 다음 피부를 푸는 데 도움이됩니다.

레인지 탑 방법 : 무거운 철망으로 뜨거운 버너를 가스 또는 전기로 덮으십시오. 껍질이 물집이 생길 때까지 몇 분 동안 후추를 버너 위에 두십시오. 후추 살이 하얗게 변하지 않도록하십시오. 시원하고 껍질을 벗기십시오.

항아리에 고추를 채우십시오1/2 인치 헤드 공간을 남겨 둡니다.

종기 나머지 성분 (식초, 물, 소금, 설탕). 당신은 좋고 꾸준한 종기를 원합니다.

고추에 뜨거운 산세 용액을 부어1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다.

뚜껑 조정 아래 표의 권장 사항에 따라 처리하십시오.

끓는 물 통조림에 절인 칠리 페퍼의 권장 처리 시간.
고도에서의 처리 시간
팩 스타일 항아리 크기 0-1,000 피트 1,001-6,000 피트 6,000 피트 이상
노골적인 파인트 10 분 15 20

통조림 고추에 대한 추가 정보

수량: 9 파인트의 통조림로드 당 평균 9 파운드가 필요합니다. 부셸의 무게는 25 파운드이며 파인트 당 평균 1 파운드 인 20-30 파인트를 생산합니다.

품질: 연약한 또는 병에 걸린 고추를 사용하지 마십시오.

이것이 처음으로 통조림 인 경우 가정 통조림 원칙을 읽는 것이 좋습니다.

압력 통 사용

다이얼 게이지 압력 캔에서 Peppers의 권장 처리 시간입니다.
고도에서 캔 압력 (PSI)
팩 스타일 항아리 크기 처리 시간 0-2,000 피트 2,001-4,000 피트 4,001-6,000 피트 6,001-8,000 피트
뜨거운 반 파인트 또는 파인트 35 분 11 파운드 12 파운드 13 파운드 14 파운드
가중 게이지 압력 캔에서 Peppers의 권장 처리 시간입니다.
고도에서 캔 압력 (PSI)
팩 스타일 항아리 크기 처리 시간 0-1,000 피트 1,000 피트 이상
뜨거운 반 파인트 또는 파인트 35 분 10 파운드 15 파운드

이 문서는 & ldquo; 가정 통조림 완전 안내서 & rdquo; USDA의 농업 정보 게시판 번호 539는 2015 년 개정되었습니다.

통조림 절인 칠리 페퍼

피클 링 고추는이를 보존하는 또 다른 방법이며 특히 압력 통조림으로 반죽을 벗기고 싶지 않은 사람들에게 좋습니다. 피클 링을 사용하면 멋진 장비가 많이 필요하지 않지만 피클 링 고추는 압력 통조림보다 고추의 맛을 바꿀 것입니다. 그러나 산세가 인기가있는 이유가 있습니다-풍미가 맛있습니다. 절인 고추를 만드는 법을 알아보십시오.

절인 고추

참고 : 산 세척 후 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오.

장비:

매운 바나나 고추
  • 볼 자
  • 뜨거운 항아리를 다루는 집게
  • 깔때기
  • 큰 냄비
  • 6-8 온스 냄비 / 냄비
  • 프라이팬 (고추 껍질을 제거하는 경우)
  • 큰 숟가락과 국자
  • 통조림 (또는 매우 큰 냄비)

성분 :

  • 칠리 페퍼 (약 8 파운드-약 9 파인트 절인 고추)
  • 식초 5 컵
  • 물 1 컵
  • 통조림 / 절임 소금 4 티스푼
  • 설탕 2 큰술

예습:

먼저, 고추가 바삭 바삭하고 신선해야합니다. 고추가 그대로 좋아 보이지 않으면 산세 후 나빠질 수 있습니다. 얼룩이 있거나 병에 걸린 고추는 폐기하십시오. 또한, 작은 고추는 산세에 더 잘 작용하는 경향이 있습니다. 피클 고추가 뜨겁다면 (아마도) 고추 스프레이가 아프고 개인적인 이유를 원하지 않는 한, 장갑을 다룰 때 장갑을 착용하는 것이 가장 좋습니다. 전통적인 절인 고추 항아리에는 단 고추와 고추가 모두 들어 있지만 이것이 당신의 과정입니다-선호하는 피클 펙을 선택하십시오.

사용하기 전에 항아리와 뚜껑을 씻으십시오. 통조림 용기 뚜껑을 끓여서는 안됩니다. 뚜껑을 비등하면 밀봉 컴파운드가 손상되어 보관 중에 항아리가 밀봉되지 않거나 밀봉이 실패 할 수 있습니다. 뚜껑을 준비하려면 작은 냄비의 물을 끓여서 불을 끄고 뚜껑을 추가하십시오. 밀봉 화합물을 부드럽게하기 위해 사용하기 전에 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오. 사용 준비가 될 때까지 뚜껑을 뜨거운 물에 보관하여 컴파운드가 부드럽고 항아리 상단에 맞도록 꽉 밀봉합니다. 녹이 생길 수 있으므로 사용하기 전에 반지를 끓여서는 안됩니다. 고리는 간단히 씻고 말려야합니다.

다음으로 고추를 씻으십시오. 고추를 얇게 썰기를 원한다면 얇게 썰어 씨앗과 코어를 제거 할 수 있습니다. 당신이 그들을 전체를 선호한다면, 그것도 괜찮습니다.

일반적으로 고추의 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 피부가 거칠어 질 수 있습니다. 후추를 피하는 가장 좋은 방법은 & ldquo; blistering & rdquo; 그것은-프라이팬을 중간 정도 뜨겁게 데우고 후추를 피부쪽으로 향하게하십시오. 곧 피부가 검게 변하고 물집이 생기기 시작합니다. 따라서 프로세스의 이름은 쉽게 벗겨집니다. 칠리 페퍼가 베이킹 접시에서 15-20 분 동안 물집이 생길 때까지 구울 수 있습니다. 물집이 난 후에는 후추를 식히기 전에 식히십시오. 식히면 팬에 넣고 젖은 천으로 덮거나 밀봉 된 비닐 봉지에 넣어 스팀을냅니다. 이렇게하면 피부를 당길 때 피부가 바로 벗겨집니다. 문제가 발생하면 시원한 물에서 흘리거나 야채 껍질 벗기는 사람이 닿기 어려운 곳을 공격하십시오.

스킨을 신경 쓰지 않으면 할 수있는 방법이 있지만 프로세스는 약간 다릅니다. 스킨을 켠 상태에서 처리하는 경우 페이지의 추가 표기를 따르십시오.

케이준 게 케이크

고추를 청소하고 준비한 후에는 큰 냄비에 물을 채우고 끓을 때까지 기다리십시오.

랙을 설치하고 수돗물에서 약 4 인치의 뜨거운 물로 채워 통조림 냄비를 준비하십시오. (물론, 특정 통조림에 대한 지시 사항이 다른 경우에는 지시 사항을 따르십시오.) 범위에 놓고 열을 낮 춥니 다. 잠시 동안 뚜껑을 닫아 두십시오. 통조림을 위해 특별히 고안된 것 대신에 일반 큰 냄비를 사용하는 경우, 캔을위한 랙이 없다면 괜찮지 만, 단순히 취급 목적으로 냄비가 있으면 더 쉬워 질 것입니다. 할 준비가되었습니다.

방법:

더 작은 냄비를 위해 더 많은 공간을 확보하십시오. 여기에는 식초, 물, 통조림 / 산세 소금 및 설탕을 섞으십시오. 혼합물을 10 분 동안 끓인다.

항아리에 고추를 채우십시오. 그러나 항아리 상단과 뚜껑 사이에 1 인치를 두십시오. 이것을 & ldquo; headspace, & rdquo; 처리하는 동안 내용이 확장 될 수 있습니다. 헤드 스페이스에 침투하지 않고 병을 최대한 포장하십시오.

항아리에 고추가 가득 차면 국자와 깔때기를 사용하여 이전에 만든 식초 용액으로 항아리를 채 웁니다. & frac12; 식초 용액과 항아리 상단 사이의 공간 인치. 산세 용액은 항상 항아리의 고추 꼭대기에 와서 뚜껑을 덮어야합니다. 피클의 경우 USDA 표준은 & frac12; 액체와 용기 상단 사이의 인치 헤드 스페이스. 헤드 스페이스를 너무 많이 남겨두면 프로세스 중에 강한 진공이 형성되어 공기가 너무 많아서 용기가 제대로 밀봉되지 않거나 실패 할 수 있습니다.

병이 가득 차면 병을 뚜껑에 놓고 나사로 조이십시오. 꼭 맞아야하지만 뚜껑의 전원을 켤 필요는 없습니다.

통조림 항아리에 항아리를 정리하십시오-각 항아리와 그 이웃 사이에 최소 1 인치의 공간이 있는지 확인하십시오. 병이 배열되면 물이 병 상단에서 1 인치에 도달 할 때까지 국자를 사용하여 통조림 냄비를 채우십시오. 다른 냄비에 끓는 물을 사용하여 통조림 냄비를 채우십시오. 그러나 항아리 위에 끓는 물을 붓지 않도록주의하십시오! 용기가 물에 잠길 때까지 물을 붓습니다.

통조림 냄비에 구르는 끓는 물에 닿은 후 주방이 해발 1,000 피트 이하인 경우 타이머를 10 분 동안 설정하십시오. 1,000에서 6,000 피트 이상인 분은 고추를 15 분간 끓이고, 6,000 피트 이상인 경우 20 분 동안 끓입니다.

통에서 병을 꺼내고 (통을 사용하여 뜨겁습니다) 수건이나 도마에서 건조시킵니다. 갑작스런 드래프트 나 충돌로 인해 방해받지 않도록하십시오. 식힌 후에 항아리 상단을 눌러 밀봉의 유효성을 확인할 수 있습니다. 상단을 흡입하면 항아리가 밀봉됩니다. 그것이 위아래로 튀어 나오면 항아리는 밀봉되지 않으며 다시 시작해야합니다 (처음부터 : 처음 통조림으로 밀봉되지 않은 항아리를 다시 처리하지 마십시오. 안전은 미안보다 훨씬 낫습니다).

축하합니다! 고추를 절인 것입니다.

위의 요리법은 기본 절임 요리법이며 새롭고 맛있는 절인 고추 맛을 얻기 위해 다른 많은 향신료를 포함 할 수 있습니다.

절인 칠리 페퍼 레시피를위한 피클 링 향신료

절임 향신료는 보존 된 절인 고추에 추가적인 다차원 적 맛을 부여합니다. 개인 취향에 따라 사용할 수있는 향신료 혼합 성분이 많지만 일부는 다른 성분과 함께 사용하는 것이 좋습니다.

일반적으로 산세 향신료는 전체 또는 굵게 다진 것으로 사용되며 다음을 포함합니다.

  • 모든 향신료
  • 베이 잎
  • 카 다몬
  • 시나몬
  • 정향
  • 고수풀
  • 마늘
  • 생강
  • 겨자 씨앗
  • 말린 후추 열매

많은 식료품 점에서도 사전 포장 된 산 세척 향신료 믹스가 있습니다.

주의 및 부패 방지

절인 고추의 산도 수준은 맛과 질감뿐만 아니라 안전에도 중요합니다. 산세 조리법에서 식초, 음식 또는 물 비율을 변경하거나 산성도가 알려지지 않은 식초를 사용해서는 안됩니다. 보툴리눔 박테리아의 성장을 막으려면 혼합 된 제품 전체에 최소한의 균일 한 산이 있어야합니다.

끓는 물 통조림으로 절인 칠리 페퍼를 가공하면 미생물 (특히 곰팡이 및 효모)의 부패를 방지하고 색, 향 및 후추 질감에 영향을 줄 수있는 효소를 방지 할 수 있습니다. 표준 통조림 용기와 자체 밀봉 뚜껑이 권장됩니다.

절인 고추는 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

달콤한 꿀 절인 칠리 페퍼스

설정하는 데 1 시간 이상 걸리지 않아야합니다. 꿀은 그들을 조금 달게 만들 것입니다. 이번에는 jalapeno peppers, Serrano peppers (빨강과 초록 모두), 카이엔 고추를 사용했지만 다른 유형의 칠리 고추를 넣을 수 있습니다. 우리는 또한 추가 색상과 맛을 위해 당근에 넣었지만 필수는 아닙니다.

성분

  • 1 파운드 칠리 페퍼, 슬라이스
  • 당근 6 온스 슬라이스
  • 사과 식초 2 컵
  • 물 1/2 컵
  • 산세 소금 3 티스푼
  • 꿀 3 테이블 스푼
  • 절임 향신료
  • 올리브 오일 6 큰술
  • 뚜껑이 달린 8 온스 용기 6 개

요리 방향

  1. 항아리를 철저히 씻으십시오.
  2. 매끄럽고 깨끗한 항아리에 피클 향료 약 1 큰술을 넣으십시오.
  3. 항아리에 고추를 넣고 & frac12; & rdquo; 헤드 스페이스.
  4. 냄비에 식초, 물, 꿀 및 산세 소금을 결합하십시오. 끓게 한 다음 열을 줄이고 약 5 분 동안 끓입니다.
  5. 피클 링 용액을 페퍼 위에 항아리에 붓고 1 & rdquo; 헤드 스페이스.
  6. 상단에 올리브 오일 1 큰술을 넣으십시오. 기포를 제거하십시오.
  7. 상단 림을 닦은 다음 2 피스 캡으로 항아리를 단단히 닫습니다.
  8. 끓는 수조에서 10 분 동안 (또는 입면에 따라 적절하게) 처리하십시오.
  9. 12-24 시간 설정하십시오. 씰을 점검하십시오.

3-4 주 안에 먹을 준비가되었습니다.

추가 고추 보존 및 정보

칠리 페퍼 수확에 도움이되는 다른 정보는 아래를 참조하십시오. 사이트에서 가장 일반적인 질문에 대한 답변이 있습니다.

  • 탈수 칠리 고추
  • 칠리 페퍼를 피클하는 방법-가이드
  • 설 익은 고추를 익히는 방법
  • 고추를 발효시키는 방법
  • 나중에 자라는 고추 씨앗 저장
  • 고추를 얼리는 방법
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