세계 각국의 칠리 페이스트

2019 년 10 월 29 일 Pin35 공유 9 트윗 이메일 Yum 44 공유 Chili Paste from Around the World

칠리 페이스트는 전 세계의 다양한 요리에 필수적인 성분입니다. 다음은 다양한 칠리 페이스트 목록입니다.



칠리 페이스트는 본질적으로 칠리 페퍼로 만든 페이스트입니다. 그것은 많은 요리에 풍미, 매운맛 및 특성을 추가하는 데 사용되는 매우 다재다능한 성분입니다. 페이스트의 종류는 요리 전통에 따라 문화마다 다르지만 해당 지역에서 사용할 수있는 고추에 따라 다릅니다.

그것은 숟가락에 붙어있는 두껍고 가공 된 페이스트에서부터 항아리에서 쏟아지는 얇고 수분이 많은 페이스트에 이르기까지 여러 가지 형태로 제공되며 질감이 많은 펄프 페이스트에 일관성이있는 칠리 페이스트에 더 많은 소스가 있습니다.

일부는 지상 칠리 페퍼에 지나지 않지만 다른 일부는 재료를 첨가했습니다. 질감에 관계없이 다양한 음식에 풍미를 더할 수있는 이상적인 방법입니다.

다음은 세계 각국의 요리 모험을 원하시는 칠리 페이스트 목록입니다. 전체 목록은 아니지만 다양한 유형의 대표 목록입니다. 다른 유형의 칠리 페이스트를 포함하여 자유롭게 의견을 말하십시오. 많이있다!

전 세계의 칠리 페이스트 목록

노란 고추 페이스트. Aji Amarillo Paste는 페루 요리에 널리 사용됩니다. Aji Amarillo Paste를 상업적으로 구입할 수 있지만 여기에 신선한 Aji Amarillo 칠리 페퍼로 집에서 만드는 레시피가 있습니다.

그들은 돌았 다. Ajika, adjika는 뜨거운 고추, 마늘, 허브, 향신료 및 호두로 만든 매운 그루지야 어 딥입니다. ajvar와 같은 딥 또는 퍼짐은 칠리 페이스트와 매우 유사합니다.

아즈 바르. 이드 아이 (Eldquo; Eye Var & rdquo;)로 발음 된 아즈 바르 (Ajvar)는 고추와 기름으로 주로 만든 소스 또는 조미료이지만, 매우 인기있는 변형으로는 여기에서 선택한 가지 (말리 자 노라고 함)가 포함됩니다. 발칸 반도 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 세르비아에서 Ajvar는 & quot; Vegetable Caviar & rdquo;라고합니다. 확실히 양념이지만 칠리 페이스트와 매우 비슷합니다.

폭 붙여 넣기 멕시코 요리에서 거대하게, ancho paste는 말린 ancho 고추를 재수 화하고 칠리 페이스트로 갈아서 만듭니다. 많은 멕시코 요리법에서 사용됩니다. pasilla, guajillo, chile de arbol 등과 같은 다른 말린 멕시코 고추로도 똑같이 할 수 있으며 종종 다른 풍미를 위해 함께 혼합됩니다.

후추 페이스트. Biber Salçası는 붉은 칠리 페퍼 또는 달콤한 롱 페퍼와 소금으로 만든 터키 칠리 페이스트입니다. 많은 요리를 맛보는 데 사용되는 두껍고 진한 빨강 칠리 페이스트입니다.

칼라브리아 칠리 페이스트. 유명한 이탈리아 지역의 매운 칠리 페이스트 인 Calabrian 칠리 페이스트는 Calabrian peperoncino (건조한 고추)를 엑스트라 버진 올리브 오일로 분쇄하여 만듭니다. 많은 이탈리아 요리를 맛보는 데 사용됩니다.

카레 페이스트. 카레는 훌륭하게 매운 맛이 나는 많은 맛으로 가득합니다. 매운 음식 애호가가 꿈꾸는 요리입니다. 카레 페이스트는 일반적으로 여러 가지 재료와 조미료로 만들어 지지만 그 핵심에는 칠리 페퍼가 있습니다. 많은 태국 요리와 인도 요리에 필수적입니다.

고추장. 고추장은 고추 가루, 찹쌀, 발효 콩가루, 보리 누룩 가루, 소금으로 만든 한국 발효 홍고추 장입니다. 두껍고 매운 맛이 나며 요리에 깊이를 더합니다. 매운 맛과 달콤합니다.

하리 사. Harissa는 북아프리카 및 중동 요리에 사용되는 인기있는 칠리 페이스트입니다. 레시피는 지역에 따라 다르므로 지역 성분에 따라 harissa 변형 후 변형을 찾을 수 있습니다.

라 자오 지앙. La Jiao Jiang은 고추, 식초 및 소금을 혼합하여 만든 중국 칠리 페이스트입니다.

페리 페리. 페리 페리 소스는 매운 아프리카 조류 눈 칠리 고추로 만든 전통적인 아프리카 소스입니다. piri piri 또는 pili pili라고도합니다. 매운 음식 애호가에게 적합합니다. 그것은 종종 매우 두껍고 요리하지 않고 만들어 지므로 칠리 페이스트 목록에 포함됩니다.

레드 골드. Piros Arany는 파프리카와 소금으로 만든 헝가리 칠리 페이스트입니다. 일반적으로 튜브로 판매되며 레드 골드가 가장 잘 알려진 브랜드입니다.

삼발 오 엘렉 Sriracha는 분명히 태국인이지만 Sambal Oelek은 인도네시아 인이며 본질적으로 분쇄 된 생 칠리 페이스트입니다. 전통적으로 붉은 칠리 페퍼, 식초 및 소금과 같은 성분을 거의 사용하지 않습니다. 삼발 및 기타 소스를 만들기위한 기초로 사용될 수 있으며, 직접 소스 또는 핫 소스보다 조미료 또는 향료 성분으로 더 많이 사용될 때 가장 잘 작동합니다.

Shatta. Shatta는 이집트 산 칠리 페이스트입니다. 요리사마다 다양한 변형이 있지만 고추, 토마토, 마늘, 견과류, 허브 및 조미료로 구성됩니다.

볶음 소프 리토는 수프에서 스튜, 밥에 이르기까지 다양한 요리에 풍미를 더하기위한 기반으로 사용되는 소스입니다. 이탈리아, 포르투갈, 스페인, 라틴 아메리카 및 카리브 요리에서는 일반적으로 & ldquo; sofregit & rdquo ;, & ldquo; estrugido & rdquo; 또는 & ldquo; refogado & rdquo ;.

스리 라차. Sriracha는 더 많은 소스이지만 일관성이있는 페이스트와 매우 유사합니다. 유명 & ldquo; 스리 라차 & rdquo; 소스는 & ldquo; Sri Racha & rdquo; 태국에서 시작 되었으나 미국에서는 여기에서 소비하는 것이 아닙니다. 상점에서 얻은 재료는 캘리포니아에서 붉은 jalapeno 고추로 생산되며 원래 태국 요리법에서 약간 벗어났습니다.

타이 칠리 페이스트. 타이 칠리 페이스트에는 본질적으로 신선하거나 건조한 타이 칠리 페퍼로 만들어졌으며 마늘, 샬롯, 생선 소스, 타마 린드, 야자 설탕 등과 같은 기름과 다른 가능한 성분으로 갈아서 만들었습니다.

hu. Zhug는 많은 칠리 페퍼와 매우 맛이 좋은 조미료로 오일과 허브로 만들어집니다. 예멘에서 시작되었지만 중동 요리에서 널리 사용됩니다. 이 조리법에는 토마토를 포함하는 & ldquo; brown zhug & rdquo;와 핫 레드 칠리 페퍼를 포함하는 & ldquo; red zhug & rdquo;와 같은 다른 변형 법이 있습니다. Zhug는 또한 'Shug & rdquo ;, & ldquo; Shoug & rdquo ;, & ldquo; Schug & rdquo ;, & ldquo; Skhug & rdquo;의 이름으로 간다.

칠리 페이스트를 만드는 방법

신선한 고추에서 :

  1. 신선한 칠리 페퍼로 시작하는 경우 고추와 다른 야채 (마늘이나 양파 등)를 식품 가공기에 넣고 잘게 다질 때까지 가공하십시오. 이제 기본 칠리 페이스트를 가지고 여기에서 사용할 수 있습니다. 더 오래 유지하기 위해 고정시킬 수 있습니다.
  2. 칠리 페이스트를 요리하려면 약간의 올리브 오일과 사용하려는 다른 조미료가 들어간 냄비에 추가하십시오. 때때로 저어 약하게 가열하고 약 20 분 동안 요리하십시오. 필요한 경우 올리브 오일을 조금 더 넣으십시오. 혼합물을 태우지 마십시오.

말린 고추에서 :

핫 오일 레시피
  1. 말린 칠리 페퍼로 시작하는 경우 씨앗과 줄기를 제거한 다음 말린 포드를 부드러워 질 때까지 뜨거운 물에 담그십시오.
  2. 페이스트가 형성 될 때까지 약간의 물이나 다른 액체로 식품 가공기에서 처리하십시오. 신선하거나 건조한 다른 재료와 다른 조미료도 포함될 수 있습니다.

칠리 페이스트에 관한 몇 가지 일반적인 질문이 있습니다.

칠리 페이스트와 칠리 소스의 차이점은 무엇입니까?

칠리 페이스트는 일관성이 훨씬 두껍고 일반적으로 더 많은 칠리 페퍼를 기본 성분으로 포함합니다. 칠리 소스는 일관성이 얇고 종종 다른 성분을 포함합니다. 칠리 소스는 요리 재료 또는 마무리 소스로 사용할 수 있습니다. 칠리 페이스트는 마무리가 아닌 요리에만 사용됩니다.

칠리 페이스트는 냉장해야합니까?

칠리 페이스트는 냉장 보관하여 더 오래 보관해야합니다. 칠리 페이스트의 pH가 낮더라도 냉장고 외부에 보관하면 부패의 위험이 있습니다. 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

추가 정보

  • 바인드에 칠리 페이스트가 부족한 경우 핫 소스, 토마토 페이스트 및 기타 제안을 포함하는 칠리 페이스트 대체 목록이 있습니다.
  • 신선한 고추로 고추장을 만드는 법. 알아 둘만 한.
  • 신선한 하바네로 고추로 만든이 Habanero Chili Paste 레시피를 사용해보십시오. 이것은 당신이 물건을 양념에 도움이 될 것입니다!

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