발효 아지 갈릭 핫소스

2017 년 12 월 20 일 레시피로 이동 레시피 Pin367 공유 106 Yum1 트윗 이메일 474 공유 Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

6 주 동안 발효시킨 정원에서 재배 한 아지 고추로 만든 수제 매운 소스 레시피는 신선한 마늘, 라임 주스 및 식초로 처리됩니다. 간단하고 맛있습니다.



발효 실험이 계속됩니다. 나는 올해 정원에서 여러 가지 아지 고추 품종을 재배했으며 아지 고추를 재배 한 적이 있다면 매우 생산적이라는 것을 알고 있습니다. 그 이유는 수확량이 많기 때문에 매년 최소한 하나 이상의 아지 품종을 재배하는 이유 중 하나입니다.

단 맛에서 뜨거운 음식에 이르기까지 맛의 차이가있는 다양한 범위를 찾을 수 있으므로 자신의 취향에 맞게 자유롭게 성장할 수 있습니다. 문제는 그들이 너무 생산적이기 때문에 모든 후추로 무엇을 할 수 있습니까? 물론 요리로 요리하고, 냉동시키고, 수제 칠리 플레이크와 파우더를 만들기 위해 건조시킬 수 있지만, 보관하는 중요한 방법을 잊지 마십시오.



집에서 만든 핫 소스!



예!

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

이 발효 된 아지-갈릭 핫 소스를 만드는 방법-레시피 방법

나는 아지 스 (Aji Habaneros)의 단단한 파운드를 6 주 동안 발효시켰다. 칠리 페퍼를 발효시키는 방법을 알아보십시오.

나는 칠리 페퍼로 선호하는 발효 방법 인 소금물 방법을 사용했습니다. 기본적으로 고추를 가공하여 항아리에 넣고 소금 용액을 부어 덮었습니다. 좋은 헤드 공간을 남겨 두십시오. 소금물은 3 큰 스푼의 바다 소금과 1 쿼트의 비염 소수를 혼합하여 만들어 지므로 좋은 박테리아가 작업을 수행하기에 이상적인 환경을 조성합니다.

빈 달루 카레 레시피

발효 과정은 기본적으로 고추를 분해하여 약간 녹아 내고 향을 개발합니다. 때때로 당신은 소금물에 거품의 형태로 활동을 볼 수 있지만 때로는 조용히 발효되어 거품을 보지 못할 수도 있습니다.

과정이 느려지면 발효는 계속할 수 있지만 일주일 또는 2 주 후에 활동이 중단되는 경향이 있습니다. 이 경우, 나는 식료품 저장실에 6 주 동안 방치 한 후 계속 진행했습니다.

발효가 완료되면 이것은 매우 간단한 요리법입니다. 나는 음식, vinegary, 마늘 같은 것, 약간 매운 것 위에 튀기는 냉장고에 보관할 넌센스 핫 소스를 찾고있었습니다. 이것은 좋은 것입니다. 석회 주스, 신선한 마늘 및 식초로 소금물을 포함한 발효 고추를 요리 한 다음 식품 가공기에서 처리하면됩니다.

나는 나중에 Tabasco 소스와 같은 일관성을 제공하기 위해 광산을 변형 시키지만 원한다면 더 뭉툭하고 견고하게 유지할 수 있습니다. 긴장을 풀면 약간의 수제 양념 가루로 고형물을 탈수하십시오. 그 펄프에는 많은 생명이 남아 있습니다!

변형 된 핫 소스 펄프에서 조미료를 만드는 방법을 참조하십시오.

그것이 당신을 위해 어떻게 나타나는지 알려주세요! 행복한 매운 소스 만들기! -마이크 H.

발효 과정에 대한 메모

대부분의 작업은 발효 과정에 있으며 그다지 많은 작업이 아닙니다. 주로 도마, 측정 및 대기 중입니다. 기다리는 것이 가장 어려운 부분입니다.

좋은 박테리아가 일을하도록 일주일 또는 2 주 동안 발효시킬 수 있지만 쉽게 더 오래 갈 수 있습니다. 나는 종종 내 약 8 주 간다.

발효가 처음 인 경우 참조 할 수있는 정보가 있습니다. 칠리 페퍼 발효 방법 (발효 페퍼 매쉬 만드는 방법)을 참조하십시오.

매운 소스 만들기에 대한 몇 가지 메모.

발효 고추 대신 신선한 소스로이 매운 소스를 만들 수 있습니까?

물론. 발효 단계를 건너 뛰십시오. 당신은 여전히 ​​훌륭한 맛을 가진 매운 소스를 얻을 것입니다.

발효 고추는 매운 소스 블렌드에 더 온화한 맛을 제공하므로 결과 매운 소스는 다른 많은 매운 소스보다 일반적으로 더 복잡하고 미묘합니다. 선택은 당신입니다.

올드 베이 대체

매운 소스 열 계수 조정

이 아지 고추는 그들에게 좋은 수준의 열을 가지고 있지만, 심지어 뜨거운 매운 소스를 찾고 있다면, 하바네로 고추 또는 유령 고추와 같이 요리하고 싶은 열 수준 고추 몇 개를 첨가하거나 그냥 사용하십시오 다르지만 맛있는 소스를 위해 독점적으로.

자주 묻는 핫 소스 질문

다음은 다른 소스에서 가장 일반적인 질문에 대한 답변입니다.

이 소스는 얼마나 오래 유지됩니까?

냉장고에 몇 개월이나 쉽게 보관해야합니다. 산도에 관한 모든 것. 기술적으로, 선반 안정 식품에 대한 목표 수준 ph는 4.6ph 미만이지만, 가정 요리사의 경우 약 4.0 정도 정도로 오차를 고려해야합니다. 염려되는 경우 식초를 더 넣어 ph를 낮추십시오. 발효 칠리 페퍼로 만든 소스는 더 오래 지속됩니다.

소스 병은 어디서 났어?

때로는 현지에서 발견하지만 아마존을 통해 주문합니다. 여기에 내가 좋아하는 병들에 대한 링크가 있습니다 (제휴 링크, 친구들!) : Swing Top Glass Bottles, 8.5 Ounce-Set of 4. 대부분의 핫 소스 제조 업체가 사용하는 작은 병을 좋아한다면 여기에 다른 링크 : Hot Sauce Bottles, 5 Oz-24 Pack.

이 핫 소스를 더 오래 보관할 수 있습니까?

물론. 적절한 통조림 / 공통 안전 절차를 사용해야합니다.

매운 소스로 무엇을해야합니까?

당신이 좋아하는 것 이상으로 이슬비를내는 것 외에도, 여기에 뜨거운 소스로 요리하는 법에 관한 게시물이 있습니다. 핫소스를 먹는 데 더 많은 이유가 필요한 것처럼. 도움이 되셨기를 바랍니다.

다음 관련 레시피를 확인하십시오.

  • 캐리비안 스타일 망고-하바네로 핫 소스
  • 파인애플 망고 고스트 페퍼 핫 소스
  • 수제 캐리비안 스타일 스위트 칠리 소스
  • 달콤한 고추 칠리 소스
  • 하와이안 칠리 페퍼 워터

더 많은 핫 소스 레시피를 확인하거나 핫 소스를 만드는 방법에 대해 자세히 알아보십시오. 또한-칠리 페퍼를 발효시키는 방법을 배우십시오.

칠리 페퍼 저장

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

이 레시피를 시도하면 알려주십시오! 우리가 볼 수 있도록 의견을 남기고 평가하고 사진에 #ChiliPepperMadness 사진을 태그하십시오. 나는 항상 당신의 모든 매운 영감을보고 싶어합니다. 감사! -마이크 H.

2 투표에서 5 Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe 발효 된 Aji-Garlic Hot Sauce-레시피 준비 시간 10 분 요리 시간 20 분 총 시간 30 분 6 주 동안 발효 된 정원 재배 아지 고추로 만든 수제 핫 소스 레시피는 신선한 마늘, 라임 주스 및 식초로 처리됩니다. . 간단하고 맛있는. 코스 : 전채 요리 : 미국 서빙 : 36 칼로리 : 5 kcal 저자 : Mike Hultquist 재료
  • 1 파운드 아지 페퍼 발효-아지 하바네로 페퍼 사용 (칠리 페퍼 발효 방법 알아보기)
  • 다진 마늘 2 쪽
  • 1 라임 주스
  • 백포도주 식초 1/3 컵
명령
  1. 모든 재료를 작은 냄비에 넣고 빨리 끓입니다. 열을 줄이고 10 분 동안 끓입니다.
  2. 조금 식힌 다음 푸드 프로세서 블렌더에서 모두 처리하십시오.
  3. 미세한 메쉬 체를 통해 소스를 걸러 내십시오. 펄프를 폐기하거나 스프 나 스튜에 사용하거나 조미료로 탈수 할 수 있습니다.
레시피 노트

약 6 온스의 핫소스를 만듭니다.

열 인자 : 중간. 더 뜨거운 아지 고추로 이것을 데울 수 있습니다.

영양 사실 발효 Aji-Garlic Hot Sauce-1 회 분량의 레시피 양 칼로리 5 일일 가치 % 나트륨 1mg0 % 칼륨 42mg1 % 탄수화물 1g0 % 비타민 A 150IU3 % 비타민 C 30.6mg37 % 칼슘 3mg0 % 0.2mg1 % * 일일 수치는 2000 칼로리 다이어트를 기준으로합니다. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Share106 Yum1 트윗 이메일 474 공유