발효 매운 소스

2019 년 9 월 25 일 레시피로 이동 인쇄 레시피 Pin13 공유 9 트윗 이메일 Yum 22 공유 Fermented Hot Sauce

나는 올해 내 정원에서 많은 양의 고추를 재배하여 발효 된 매운 소스 레시피를 만들 수있었습니다. 그것은 훌륭하게 매운 맛입니다. 무엇이든 이슬비가 내립니다. 모든 종류의 고추에 사용할 수 있습니다.



칠리 페퍼 매드니스 가정에서 친구들의 뜨거운 소스 만들기 시간. 내가 뜨거운 소스를 얼마나 좋아하는지 알 잖아 내 정원은 올해 고추로 터졌고 나는 매우 행복했습니다. 식물은 생산성이 높았고 다양한 방식으로 보존하고 있습니다.

식품 보존이 중요합니다. 고추를 보존하는 가장 좋아하는 방법 중 하나는 매운 소스를 만드는 것입니다. 이곳에는 다양한 스타일, 재료 및 칠리 페퍼 유형이있는 다양한 핫 소스 레시피가 많이 있습니다. 이 특별한 매운 소스의 경우, 발효 버전을 원했습니다.이 버전은 소스에 복잡성을 더합니다.



나는 세라노 고추를 키우고 구체적으로 빨갛게 될 때까지 기다렸다가 소스를 만들 수있었습니다. 너무 많은 세라노! 식물은 매우 생산적이었습니다.



A bunch of red serrano peppers from my garden

나는 단지 세라노 고추를 좋아합니다. 그들은 jalapeno 고추보다 작지만 꽤 뜨겁습니다. 사실, 가장 인기있는 세라노 고추는 가장 인기있는 할라 페뇨 고추보다 약 3 배 더 뜨겁습니다. 그들은에서 측정 스코 빌 열 단위 10,000 ~ 23,000 개 스코 빌 스케일에서. 저에게는 매일 매운 매운 소스에 대한 좋은 열 수준입니다.

그러나 세라노를 사용할 필요는 없습니다. 이 조리법은 모든 유형의 칠리 페퍼와 함께 작동합니다.

이것은 고추를 먼저 발효시키는 매우 간단한 매운 소스 레시피입니다. 복잡하게 들릴 수도 있지만 전혀 아닙니다.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce next to a small bowl of the hot sauce

발효 란? 그리고 왜 매운 소스에 좋은가요?

발효는 미생물 (락트산 박테리아) 또는 효소에 의한 음식의 분해입니다. 우리는 고추를위한 혐기성 (산소가없는) 환경을 만들어 유익하고 유익한 박테리아가 생존하고 나쁜 박테리아가 생존 할 수 없도록합니다. 좋은 박테리아는 고추의 탄수화물을 소비하여 산으로 변환하는 천연 유산균입니다. 발효 후 탄수화물이 소화되어 신선한 고추보다 더 많은 비타민과 맛이 남습니다.

썩은 곰팡이와 같은 나쁜 박테리아는이 무산소 환경에서 생존 할 수 없습니다. 우리는 소금과 소금물이있는 환경을 조성하여 좋은 박테리아가 일을하면서 고추를 보호합니다. 소금은 실제로 방부제가 아닙니다. 발효 과정에서 생성 된 산은 보존을 수행합니다.

패론 고추

발효가 잘되고 맛이 더 좋아진 음식을 포함하여 발효 식품에는 많은 이점이 있습니다. 고추를 발효시킬 때 맛이 부드럽고 고추는 약간 색이 변하고 쾌적한 냄새가납니다.

발효는 가장 오래된 식품 보존 방법 중 하나입니다. 사람들은 와인에서 치즈, 후추를 포함한 많은 야채에 이르기까지 여러 세대 동안 음식을 이런 식으로 보존했습니다.

간단한 발효 매운 소스를 만드는 방법에 대해 이야기합시다. 발효 핫 소스에 대한 나의 요리법은 다음과 같습니다.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce

발효 매운 소스를 만드는 데 필요한 재료

  • 1 파운드 칠리 페퍼 (줄기 제거-붉은 세라노 페퍼를 사용하는 임)
  • 1 쿼트 비염 소수
  • 소금 3 큰술
  • & frac12; 1 컵 화이트 와인 식초를 선호 (더 좋은 품질의 핫 소스를 위해 양질의 식초를 사용하십시오)

발효 매운 소스를 만드는 방법-레시피 방법

먼저 칠리 페퍼를 발효시킵니다. 고추를 대략 자른 다음 볼 용기에 넣고 최소 1 인치의 머리 공간을 남겨 둡니다. 발효시 후추가 약간 상승 할 수 있습니다. 메이슨 병은 발효 용기로도 사용하기에 좋습니다.

Red serrano peppers stuffed into a jar, ready for the brine to ferment

소금물을 만드십시오. 다음, 1 쿼트의 비염 수와 3 큰술의 바다 소금을 섞습니다. 고추를 덮을 정도로 소금물을 충분히 붓고 갈 때 약간 아래로 누릅니다. 부패를 피하기 위해 후추를 바닷물 소금물로 덮어 두는 것이 중요합니다. 이것을 매일 확인하십시오. 유용한 팁 : 고추를 담그는 좋은 방법은 헐렁한 물을 약간 채우지 만 완전히 채우는 것입니다. 깡통을 항아리 상단에 넣고 후추를 소금물 아래로 내립니다.

뚜껑을 나사로 조이고 항아리를 직사광선이 닿지 않는 곳에두고 일주일 이상 발효하십시오. 이상적인 온도는 화씨 55-75도 사이입니다. 가장 활발한 발효 기간은 1-2 주 사이이므로이 시간 동안 모니터하십시오. & ldquo; 버프 & rdquo; 항아리는 종종 축적 가스의 일부를 배출하기 위해 뚜껑을 약간 풀어서 항아리를 풉니 다. 또는 발효를 더 쉽게하기 위해 에어 록 또는 막을 사용하십시오. 우리의 페이지를 참조하십시오 & ldquo; 후추 발효 방법 & rdquo;자세한 내용은

1-2 주 후 발효 활동이 줄어들고 소금물이 흐려지고 신맛이 나는 신맛이납니다.

Fermenting red serrano peppers in a jar with brine

고추 배수그러나 소금물을 예약하십시오.

Fermented red serrano peppers

발효 고추 추가 1/2 컵의 소금물 및 1/2 컵 식초와 함께 식품 가공기 또는 믹서기에. 원하는대로 각각을 더 또는 적게 추가 할 수 있습니다. 소금물이 많을수록 짠 맛이 나고 식초가 더 산성이됩니다.

혼합 부드럽게 될 때까지.

Red Serrano Hot Sauce processed in a food processor

발효 된 매운 소스를 냄비에 추가 빨리 끓입니다. 열을 줄이고 15 분 동안 끓입니다. 발효 과정이 중단됩니다. 노트: 원치 않으면 소스를 요리 할 필요가 없습니다. 발효 활동이 계속되는 것을 볼 수는 있지만 그대로 사용할 수 있습니다. 요리하지 않기로 결정한 경우 냉장고에 밀봉 된 용기에 보관하십시오. 냉방으로 인해 활동이 느려지더라도 가스 축적을 방출하기 위해 매번 트림해야 할 수도 있습니다.

혼합물을 긴장 원할 경우 고형물을 제거하거나 더 두꺼운 핫 소스에 그대로 사용하십시오. 매운 소스 병에 부어 즐기십시오.

그게 다야, 내 친구들! 쉬워요? 발효 매운 소스를 만드는 것이 그렇게 간단하다는 것을 누가 알았습니까? 타바스코 고추 대신 붉은 세라노 고추로 만들었지 만 실제로는 유명한 타바스코 핫 소스와 매우 비슷합니다.

레시피 팁 및 메모

  • 발효 시간. 원한다면 더 길게 발효하십시오. 고추를 계속 발효 시키면 훨씬 더 풍미가 생길 것입니다. 나는 지난 6 개월 동안 고추를 발효시켰다. 어떤 사람들은 몇 년 동안 발효합니다. 그러나 1 주이면 발효가 잘됩니다.
  • 캄 효모. 때로는 발효 상단에 흰색 막이 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 신맛이 있으며 발효에 포함 된 모든 설탕을 섭취 할 때 형성 될 수 있습니다. 곰팡이가 아니며 해롭지 않습니다. 완성 된 매운 소스의 맛에 영향을 줄 수 있으므로 발효에서 긁어내는 것이 가장 좋습니다.
  • 더 두껍거나 얇은 매운 소스. 더 두꺼운 핫소스를 찾고 있다면 소금물과 식초를 반 컵만 사용하고 핫소스를 걸지 마십시오. 얇게 매운 소스의 경우 원하는 일관성을 얻을 때까지 물과 식초를 조금씩 더 넣으십시오. 매운 소스를 걸러 내면 상당히 얇아집니다.
  • 다른 재료들. 이것은 고추, 식초 및 소금 만 사용하는 매우 간단한 루이지애나 스타일 핫 소스 레시피입니다. 마늘, 양파, 허브 및 기타 조미료와 같은 맛을 내기 위해 다른 성분을 쉽게 포함시킬 수 있습니다.
  • 다른 고추. 이 방법은 모든 유형의 칠리 페퍼에서 작동합니다. 고추 및 / 또는 순한 고추의 혼합으로 시도하십시오.

Red Serrano Hot Sauce in a small bowl, surrounded by red serrano peppers

자주 묻는 핫 소스 질문

다음은 다른 매운 소스에서 가장 일반적인 질문에 대한 답변입니다.

이 소스는 얼마나 오래 유지됩니까?

발효 된 핫소스는 냉장고에 몇 달 또는 그 이상 보관할 수 있습니다. 산도에 관한 모든 것. 기술적으로, 선반 안정 식품에 대한 목표 수준 ph는 4.6ph 미만이지만 가정 요리사의 경우 약 3.5 정도가 낮아서 오류를 고려해야합니다. 염려되는 경우 식초를 더 넣어 ph를 낮추십시오. 완성 된 발효 핫 소스의 pH를 3.7로 측정했지만 좋은 pH 측정기로 확인하십시오.

내가 추천하는 최고의 pH 측정기는 Thermoworks에서 제공합니다. 오늘 Thermoworks에서 ph 미터를 구입하십시오. 나는 행복한 제휴사입니다.

식초 및 / 또는 감귤류로 요리하지 않은 발효 된 핫 소스는 냉장 보관해야합니다. 그것들을 요리하면 발효 활동이 중단되고 더 이상 생균제가 아니지만 선반이 더 안정됩니다.

소스 병은 어디서 났어?

때로는 현지에서 발견하지만 아마존을 통해 주문합니다. 여기에 내가 좋아하는 병들에 대한 링크가 있습니다 (제휴 링크, 친구들!) : Swing Top Glass Bottles, 8.5 Ounce-Set of 4. 대부분의 핫 소스 제조 업체가 사용하는 작은 병을 좋아한다면 여기에 다른 링크 : Hot Sauce Bottles, 5 Oz-24 Pack.

이 핫 소스를 더 오래 보관할 수 있습니까?

물론. 적절한 통조림 / 공통 안전 절차를 사용해야합니다. 수조에서 매운 소스를 가공하면 박테리아 활동이 중단되어 매운 소스가 안정됩니다. 그러나 더 이상 생균제가 아닙니다. 전국 가정 식품 보존 센터는 식품 통조림 테스트를 거친 가정 통조림 지침과 많은 요리법을 제공합니다. NCHFP.uga.edu.

유용한 장비

항아리와 재료 외에, 나는 산세 무게와 가스가 버핑 할 필요없이 빠져 나갈 수 있도록 막을 포함하는 Masontops 뚜껑을 사용하고 싶습니다. 넓은 입 식품 보존 병과 함께 사용할 수 있습니다. 여기 아마존에서 구입할 수있는 링크가 있습니다. 제휴 링크, 내 친구들. 참고로

칠리 페퍼 발효 용 메이슨 탑 뚜껑 구매

또한 발효 전문가 인 Kirsten K. Shockey와 Christopher Shockey-& ldquo; Fiery Ferment : 70 핫 소스를위한 자극적 인 레시피, 매운 처트니, 킥을 곁들인 김치 및 기타 타오르는 발효 조미료와 함께이 뛰어난 책을 강력히 추천합니다. 나는이 책과 나만의 실험을 통해 많은 것을 배웠다. 오늘 사본을 잡아라.

행운과 행복 발효! 후추 매시로 무엇을하는지 알려주세요.

다른 발효 된 핫 소스 레시피를 사용해보십시오

발효 칠리 페퍼를 사용하는 내 요리법 중 일부는 다음과 같습니다.

  • 수제 스리 라차 핫 소스
  • 발효 아지 갈릭 핫소스
  • 수제 루이지애나 핫 소스
  • 매운 세라노 핫 소스

더 많은 핫 소스 레시피를 확인하거나 핫 소스를 만드는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

Holding a bottle of my newly made Red Serrano Hot Sauce

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Red Serrano Hot Sauce Recipe 인쇄 발효 매운 소스 레시피 준비 시간 10 분 요리 시간 15 분 발효 7 일

나는 올해 내 정원에서 많은 양의 고추를 재배하여 발효 된 매운 소스 레시피를 만들 수있었습니다. 그것은 훌륭하게 매운 맛입니다. 무엇이든 뿌려주세요. 모든 종류의 고추에 사용할 수 있습니다.

코스 : 매운 소스, 메인 코스 요리 : 아메리카 키워드 : 발효, 매운 소스, 보존, 레시피, 세라노, 매운 인분 : 60 티스푼 칼로리 : 3 kcal 저자 : Mike Hultquist 재료
  • 1 파운드의 붉은 세라노 고추 또는 칠리 고추를 사용하십시오.
  • 1 쿼트 비염 소수
  • 소금 3 큰술
  • 화이트 와인 식초 1⁄2 컵을 선호하여 더 좋은 품질의 핫 소스를 위해 양질의 식초를 사용하십시오
명령
  1. 먼저 세라노 고추를 발효시킵니다. 고추를 대략 자른 다음 볼 용기에 넣고 최소 1 인치의 머리 공간을 남겨 둡니다. 발효시 후추가 약간 상승 할 수 있습니다.
  2. 다음, 1 쿼트의 비염 수와 3 큰술의 바다 소금을 섞습니다. 고추를 덮을 정도로 소금물을 충분히 붓고 갈 때 약간 아래로 누릅니다. 부패를 피하기 위해 고추를 소금물로 덮어 두는 것이 중요합니다. 이것을 매일 확인하십시오.
  3. 뚜껑을 나사로 조이고 항아리를 직사광선이 닿지 않는 곳에두고 일주일 이상 발효하십시오. 이상적인 온도는 화씨 55-75도 사이입니다. 가장 활발한 발효 기간은 1-2 주 사이이므로이 시간 동안 모니터하십시오. 축적 가스의 일부를 배출하기 위해 뚜껑을 약간 풀어서 항아리를 자주 '벌립니다'. 또는 발효를 더 쉽게하기 위해 에어 록 또는 막을 사용하십시오. 자세한 지침은 '페퍼 발효법'페이지를 참조하십시오.
  4. 1-2 주 후에 발효 활동이 줄어들고 소금물이 흐려지고 산성 맛이 나게됩니다.
  5. 고추를 빼내고 소금물을 비축하십시오.
  6. 발효 된 고추를 소금물 1/2 컵 및 식초 1/2 컵과 함께 푸드 프로세서 또는 블렌더에 첨가하십시오. 원하는대로 각각을 더 또는 적게 추가 할 수 있습니다. 소금물이 많을수록 짠 맛이 나고 식초가 더 산성이됩니다.
  7. 부드럽게 될 때까지 처리하십시오.
  8. 발효 된 매운 소스를 냄비에 넣고 빨리 끓입니다. 열을 줄이고 15 분 동안 끓입니다. 발효 과정이 중단됩니다.
  9. 원할 경우 혼합물을 변형시켜 고형물을 제거하거나 더 두꺼운 핫 소스에 그대로 사용하십시오. 매운 소스 병에 부어 즐기십시오.
  10. 식초 나 물을 더 넣어 매운 소스를 얇게 만들 수 있습니다.
레시피 노트

이 소스의 pH는 3.7로 측정되었습니다. 수조에서 매운 소스를 가공 할 계획이라면 가정 보존에 3.5 이하가 선호됩니다. 여전히 냉장고에서 몇 개월 지속됩니다.

1 회 제공량 ​​당 발효 된 매운 소스 레시피 양 칼로리 지방질에서 3 칼로리 9 일일 가치 % 지방 1g2 % 포화 지방 1g5 % 나트륨 351mg15 % 칼륨 24mg1 % 탄수화물 1g0 % 섬유 1g4 % 설탕 1g1 % 단백질 1g2 % 비타민 A 71IU1 % 비타민 C 3mg4 % 칼슘 2mg0 % 1mg6 % * 일일 수치는 2000 칼로리 다이어트를 기준으로합니다. Fermented Hot Sauce Recipe - I grew loads of peppers in my garden this year just so I could make this fermented hot sauce recipe. It is wonderfully spicy and big on flavor. Drizzle it over anything. Works for any type of peppers. #HotSauce #Serranos #SpicyFood Pin13 Share9 트윗 이메일 Yum 22 공유