FULL UP: 런던에서 가장 멋진 24시간 레스토랑 중 하나인 Duck & Waffle 내부

삽화: Stephanie Wieland

밤 11시, 휴대폰 화면에 불이 들어온다. 나의앱에서 전원을 끄고 눈을 감아야 할 시간이라고 알려줍니다. 하지만 대신 저녁 11시 30분에 저녁 예약을 하러 가는 중입니다. 오리 & 와플 , 런던에서 가장 인기 있는 24시간 레스토랑.

대부분의 장소가 테이블을 낮추고 마지막 낙오자를 쫓아내는 동안 레스토랑이 위치한 Heron Tower 내부 40층에서 이제 막 시작되었습니다.

24시간 식사는 새로운 것이 아니며 런던은 클럽 활동 후 패스트푸드 연료를 원하든, 정식으로 앉아서 식사를 하든 상관없이 밤새도록 영업하는 레스토랑으로 가득합니다.

사실 내가 카디프 대학에 있을 때에도 나이트클럽이 문을 닫은 후에도 잘 열려있는 스테이크 하우스가 있었는데, 우리는 시험이 끝난 후 등심과 싸구려 레드와인 한 잔을 즐기기 위해 새벽 3시에 모여들곤 했다. 결과 치료.

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그러나 Duck & Waffle은 술에 취한 대학생이나 빠르고 저렴한 식사를 원하는 사람들을 위한 음식이 아닙니다. 이곳의 다이너들은 해가 질 때나 해가 질 때나 보통의 식사 시간만큼 좋은 품질의 식사를 기대하며 찾아옵니다.

그러나 정상적인 식사 시간이 끝나면 24시간 레스토랑에서 실제로는 어떤지, 더 중요한 것은 그곳에서 일하는 것이 어떤가요?

나는 내 저녁의 두 가지 중 하나를 기대했습니다. 난폭한 술 취한 사람들에게 둘러싸여 있거나 완전히 텅 빈 식당에서 식사를 하거나.

대신 엘리베이터 문이 열리자 씩씩한 손님들의 시끌벅적한 소리와 손님으로 가득 찬 식당이 나를 맞이했다. 방을 재빨리 스캔하면서 식당 회사를 알아보려고 했습니다. 많은 커플, 험담을 하는 친구들, 양복을 입은 남성 그룹, 창가에서 미니 사진 촬영을 하는 풋풋한 10대 3명.

그러나 그룹 간의 차이점에도 불구하고 모든 사람들에게는 한 가지 중요한 공통점이 있었습니다. 사랑 음식이 너무 많아서 도시의 나머지 사람들이 취침 시간이라 할지라도 우리는 멋진 식사를 위해 기꺼이 외식을 합니다.

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“실제로 다양한 사람들이 밤새 방문합니다!” 레스토랑의 운영 관리자인 Philip Urasala가 말했습니다.

“심야 근무를 마친 후 환대 산업에서 사람들, 예술가, 음악가, 관광객을 얻습니다. 또한 비행 전후에 방문하는 많은 조종사와 항공 직원이 있습니다.”

그리고 나의 특별한 방문은 길들여진 동안, 대기 직원과 주방 직원 모두 이른 시간에 교대 근무 중에 본 더 거친 것들에 대해 나에게 이야기하기를 열망했습니다.

레스토랑을 가로지르는 깜짝 콩가 라인, 테이블에서 춤추는 사람들, 수많은 프로포즈까지 모두 보았습니다. Philip은 매우 유명한 DJ가 한때 모든 사람을 위해 데크에서 즉흥 연주 세트를 연주했다고 밝혔습니다.

그러나 만장일치로 직원들이 하루 중 가장 좋아하는 시간은 해가 뜨는 시간이었습니다. 아침 식사용 페이스트리 냄새가 부엌을 가득 채우고 레스토랑 전체가 고요한 느낌이 들었습니다.

“가장 좋은 일은 해가 뜰 때 일어납니다. 말 그대로 식당 전체가 좋은 사진을 찍기 위해 일어서서 동쪽 창으로 가는 경향이 있습니다.” 수석 셰프 다니엘 바르보사(Daniel Barbosa)가 말합니다.

“다시는 해가 뜨지 않을 것 같은 아주 특별한 일이 일어나는 것 같아요.”

그리고 이른 아침에 집앞에서 일할 생각만 해도 끔찍하지만, 직원들은 활기차고 편안해 보였고, 저처럼 식당에서도 에너지가 넘치는 요란함을 느끼고 있지 않았을까 하는 생각이 듭니다.

전날이 씻겨나가고 우리가 천천히 새로운 시간을 맞이하는 시간 동안 깨어 있는 것뿐만 아니라 매우 많이 존재하는 것에는 아주 특별한 것이 있습니다.

'가장 좋은 일은 해가 뜰 때 일어난다. 마치 해가 다시 뜨지 않을 것처럼 아주 특별한 일이 일어나고 있는 것 같은 느낌이 듭니다.'

도시가 다시 한 번 일상의 혼란을 시작하기 전에 졸리고 고요한 이른 시간.

그리고 시계가 꾸준히 새벽 1시를 가리키고 있을 때, 레스토랑은 한창이고 사람들의 흐름이 왔다 갔다 하고, 모든 밤 올빼미는 맛있는 음식을 갈망했습니다. 부엌도 가득 차 있었고, 버거에서 콩피 오리와 그 사이의 모든 것에 이르기까지 다양한 요리를 펌핑했습니다.

우리 옆에 한 커플은 칵테일과 구운 오리 한 마리를 함께 나누며 앉아 있었고, 다른 한 무리의 친구는 콜라를 마시며 와플, 아이스크림, 카라멜 바나나를 비웃었습니다. 규칙이 없었습니다.

“사람들이 경험하게 될 서비스와 음식의 종류에 대해 오해가 있을 수 있습니다.” Daniel은 24시간 연중무휴 주방을 운영하는 것에 대해 말합니다.

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“우리는 아침부터 하루 종일, 그리고 늦은 밤까지 메뉴를 가지고 하루 종일 움직이는 데 너무 익숙해서 손님을 놀라게 합니다. 매일 다른 목적과 목적이 있습니다.”

특히 오늘 밤 나는 Daniel이 메인 디너만큼 특별하게 하고 싶었던 새로운 메뉴의 미리보기를 접하게 되었습니다. 발효 칠리 치킨 윙, 휘핑 페타와 가지 퓌레를 곁들인 양고기, 아티초크 그릴 치즈 샌드위치 모두 맛있고 속이 꽉 차 있었지만 쇼의 주인공은 의심할 여지 없이 Francesinha였습니다.

Francesinha의 Porto에서 요리는 빵, 습식 경화 햄, 소시지, 스테이크 또는 구운 고기로 만든 다음 치즈로 덮인 샌드위치입니다. 이것은 또한 두꺼운 토마토와 맥주 소스에 흠뻑 흠뻑 젖은 오리 계란 프라이와 함께 왔습니다. 입 주변에 소스를 남기고 손을 잘 씻을 필요가 있는 관대하고 입이 떡 벌어질 정도로 좋은 샌드위치입니다. 식후 외식으로 꿈만 꾸던 샌드위치.

그러나 아아, 나는 그 멋진 일출을 보고 싶었지만, 나의 기상 알람에 가까워지고 있었고 나는 떠날 시간임을 알았습니다. 우리는 작별인사를 하고 리프트로 향했습니다. 방금 도착한 사람들의 줄을 지나고 테이블이 비어 있기를 간절히 기다리고 있었습니다. 그래서 도시 아래 땅에서 잠들어 있는 동안, 230m 높이의 미식가들이 적절한 자정 축제를 위해 자리를 잡고 있는 완전히 다른 세계가 있습니다.