Gumbo Z'Herbes-녹색 검보 레시피

2017 년 3 월 15 일 레시피로 이동 레시피 Pin593 Yum69 Share31 트윗 이메일 693 공유 Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

녹색 검보 (일명 검보 ZHerbes & rdquo;)를위한 고전적인 케이준 레시피 (칼라, 머스타드, 순무, 차드 등) 원하는 경우 안두 이와 훈제 햄을 넣을 수 있지만 전통적으로 채식입니다.



여기 겨울이 마지막으로 추워 졌기 때문에 저에게는 그것은 보온병의 보온병을위한 시간을 의미합니다. 그러나 검보 만이 아닙니다! 들어 보지 못했던 아주 전통적인 검보 (Gumbo ZHerbes) 또는 클래식 케이준 그린 검보 (Cajun Green Gumbo)를 만들었습니다.

나는 어쨌든 새로운 조리법을 연구하면서 여기에 구멍을 뚫었습니다. 저는 작품에 몇 가지 시나리오를 가지고 있습니다. 그래서 한 번에 조금씩 먹을 수있는 큰 냄비를 만들어 보지 않겠습니까?

검보는 이것에 완벽합니다! 아래층으로 내려가 그릇을 빨리 들여다 볼 수도 있고, 키보드를 클릭하고이 새 책에 대한 많은 사진을 편집하는 동안 책상으로 다시 가져올 수도 있습니다.

그래, 검보는 정말 대단해. 특히 검보 제르 베스. 좋은 오래된 녹색 검보. 녹색 검보에 대해 이야기합시다.

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

그 멋진 녹색을 모두보십시오. 어머. 당신은 내가 내 녹색을 사랑 알고 있습니다. 내 말은, Mikes Winter Ale Gumbo 또는 머스타드 그린과 페퍼가 들어간 그을린 소시지를 참조하십시오. 너무 좋아.

Gumbo ZHerbes 또는 Green Gumbo 란 무엇입니까?

Gumbo ZHerbes는 전통적으로 채식입니다. 그것은 루이지애나 지역에서 시작되었습니다. 가톨릭 신자들이 고기를 먹지 말아야 할 때 사순절 동안 제공되었지만 고기는 조리법에 포함되어 있었으므로 비 채식주의 자 버전을 찾고 있다면 훈제를 포함하십시오. andouille 또는 스모크 햄 또는 둘 다!

레시피에있는 옵션을 포함 시켰습니다. 또는 간단히 고기를 생략하고 채식을 유지하십시오.

Roux 만들기

검보와 마찬가지로 여기서 핵심은 루입니다. 루를 만드는 법을 배워야합니다. 좋은 루는 천천히 요리되고 교반 교반됩니다. 케이준과 크리올 요리로 자란 사람들은 아주 어린 나이부터 이것을 배웁니다.

그것은 당신이 당신의 roux 갈색이 멋지게 나올 때까지 얼마나 많은 roux 만들기, 저어, 저어, 저어에 따라 20 분에서 최대 1 시간 이상 난로에서는 것을 포함합니다.

땅콩 버터 또는 구리 페니의 색을 바꿀 때 좋지만 진한 초콜릿 갈색이 될 때까지 계속 요리 할 수 ​​있습니다. 원하는 깊이와 색상의 깊이를 확인하려면 원하는 방식으로 시도하십시오.

검보 만드는 법

루가 준비되면 양파, 피망, 셀러리와 같은 케이준의 거룩한 삼위 일체를 마늘과 멋진 녹색 채소와 함께 요리하십시오. 칼라 그린, 순무 그린, 겨자 그린, 민들레 그린 등 원하는 그린을 사용할 수 있습니다. 나는 칼라 그린과 스위스 차드에 부분적으로 있지만, 그것은 단지 나입니다. 나는 또한 더 많은 열을 좋아하기 때문에 일부 세라노 고추에 던져 버렸습니다!

다음으로, 주식과 조미료를 넣고 모두 요리하십시오. 채소는 부드럽게되고 그 풍성하고 멋진 루와 어울리 며 더 좋은 맛의 냄비가 없습니다. 당신 만의 쿡탑에 있습니다.

Gumbo ZHerbes를 즐기시기 바랍니다. 그것이 당신을 위해 어떻게 나타나는지 알려주세요!

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

검보에 대한 질문과 대답

검보에 대한 일반적인 질문이 많이 있습니다. 다음은 고려할 몇 가지 정보입니다.

검보 란? 검보를 검보로 만드는 것은 무엇입니까?

검보는 다양한 문화와 요리의 대기업입니다. 그것은 본질적으로 스튜이며, 루이지애나의 공식 주 요리입니다. 그것은 루로 두껍게 만든 스톡으로 만들어지며 때로는 추가 증점제로 오크라 및 / 또는 필 파우더 (건조 및 분쇄 새사 프라스 잎)가 포함됩니다.

플랫, 검보는 굉장합니다. 풍미에 거대한.

검보의 성분은 무엇입니까?

더 전통적인 검 보스는 지방과 밀가루의 혼합물 인 루 (rox)로 시작한 다음, 피망, 양파 및 셀러리 인 야채의 케이준 성삼위 일체를 추가합니다. 훈제 안 두유 소시지, 닭고기, 게이터, 가재, 새우 등과 같은 다양한 육류 및 해산물과 함께 주식이 추가됩니다.

케이준 조미료를 섞어 만든 양념입니다. 직접 만든 케이준 조미료 혼합 레시피 또는 크리올 조미료를 참조하십시오.

보다 전통적인 검보에는 오크라가 증점제로 포함되어 있으며, 건조되고 분쇄 된 새사 프라스 잎을 필레 가루로 두껍게 할 수도 있습니다.

거기에서 요리법 해석은 요리사에게 열려 있습니다.

케이준 삼위 일체 란 무엇입니까?

프랑스에는 당근, 양파, 샐러리 등의 mirepoix가 있으며 프랑스 요리는 케이준 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 프랑스 인들이 루이지애나에 상륙했을 때, 루이지애나 토양에서 당근이 잘 자라지 않아 피망으로 대체했습니다.

Cajun Holy Trinity는 피망, 양파 및 셀러리로 구성됩니다.

좋은 Roux를 만드는 방법

본질적으로 큰 냄비에 기름과 밀가루를 함께 넣고 열을 내십시오. 상당히 낮게 유지하십시오. 교 반을 시작하십시오. 기름과 밀가루가 빨리 녹아 냄비 바닥에 생긴 액체 슬러리가 생깁니다. 계속 저어주지 않으면 루가 타기 시작하고 다시 시작해야하므로 젓지 마십시오.

교반은 필수입니다!

루가 타면 냄새가 날 수 있습니다. 불쾌하고 불쾌한 탄 팝콘과 비슷합니다. 그런 경우 잊어 버리십시오. 그것을 던져 다시 시작합니다. 검보의 맛을 망치게됩니다. 따라서 조심하고 열을 너무 높이 올리지 마십시오. 낮고 느리게 유지하십시오.

압력솥 콘 비프 양지머리

당신이 찾고있는 것은 루의 색입니다. 밀가루의 색깔이 매우 가볍고 반죽이 시작되지만, 교반하면서 가열되면 갈색으로 시작하여 연한 갈색에서 땅콩 버터 또는 구리의 색으로 변하고 결국 풍부한 초콜릿 갈색으로 변합니다. .

원하는 색상에 따라 20-45 분이 소요될 수 있습니다. 개인적으로, 나는 루에게 20-30 분이 걸립니다.

구리 또는 땅콩 버터 색을 얻으면 멈출 수 있습니다. 루는 뛰어난 맛이 돋보입니다. 이 색의 루로 두꺼운 검보가 있습니다. 더 진한 초콜릿 색상을 계속 유지하면 약간 더 깊은 맛을 가진 더 얇은 검보를 얻을 수 있으므로, 어떤 루의 그늘이 당신의 입맛에 가장 적합한 검보를 생산하는지 자유롭게 실험하십시오.

열 계수 조정

케이준 및 크리올 요리, 특히 검보 요리는 뜨겁지 않습니다. 그것은 매운 맛입니다. 그것은 많은 향신료와 조미료를 포함하고 있음을 의미하지만 칠리 헤드로서 나는 약간의 열을 가져 와서 내 입맛을 기쁘게합니다.

따라서 재료로 작업 할 때 피망, 양파 및 셀러리는 케이준 및 크리올 요리와 함께 전통적입니다. 기분에 따라 할라 페뇨 고추 또는 다른 뜨거운 고추를 포함하고 싶습니다. 유령 고추로 만든 Mikes Spicy Gumbo-내가 좋아하는 매우 뜨겁고 매운 검보의 훌륭한 예가 있습니다.

내 뉴 올리언스 미식가 경험에 대한 내 게시물을 확인하십시오. 대단해!

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Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe 인쇄 Gumbo Z'Herbes-일명 Green Gumbo-레시피 준비 시간 10 분 요리 시간 2 시간 총 시간 2 시간 10 분 녹색 검보 (일명 'Gumbo Z'Herbes')를위한 고전적인 케이준 레시피 옷깃, 겨자, 순무, 차드, 당신은 그것을 이름을 지정합니다. 원하는 경우 안두 이와 훈제 햄을 넣을 수 있지만 전통적으로 채식입니다. 코스 : Main Course 요리 : American 키워드 : cajun, creole, dinner, gumbo 1 회 제공량 ​​: 6 칼로리 : 487 kcal 저자 : Mike Hultquist 재료
  • 땅콩 기름 또는 식물성 기름 3/4 컵
  • 밀가루 3/4 컵
  • 다진 피망 1 개
  • 다진 세라노 고추 2 개
  • 다진 양파 1 개
  • 다진 셀러리 줄기 2 개
  • 다진 마늘 4 쪽
  • 베이 잎 2 개
  • 케이준 양념 3 큰술
  • 카이엔 가루 1 큰술
  • 6 온스 andouille ¼ 인치 조각으로 슬라이스 (선택 사항)
  • 6 온스 훈제 햄 절단 (옵션)
  • 비 채식주의 야채 스톡 또는 치킨 스톡 6 컵
  • 2 파운드의 혼합 채소-칼라, 겨자, 순무, chard, 민들레 등
  • 1 큰술 파일 파우더 또는 맛
  • 원한다면 서빙하기 위해 흰 쌀밥 요리
명령
  1. 큰 냄비에 땅콩 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 밀가루를 넣고 저어주세요. 루가 갈색이 될 때까지 끊임없이 교반하면서 20-30 분 동안 요리하십시오.
  2. 고추, 양파 및 셀러리를 추가하십시오. 약 5 분 동안 젓고 요리하십시오.
  3. 마늘, 안 두유 및 훈제 햄을 넣습니다 (사용하는 경우). 1 분 더 요리하십시오.
  4. 케이준 양념, 카이엔 및 주식을 추가하십시오. 섞어 저어주세요.
  5. 다진 채소를 섞는다. 녹색이 매우 부드러워 질 때까지 90 분 동안 덮고 요리하십시오.
  6. 열에서 제거하고 파일 파우더를 저어줍니다.
  7. 원한다면 백미를 곁들여 먹거나 그릇에 똑바로 넣으십시오.
영양 사실 Gumbo Z'Herbes-일명 Green Gumbo-1 회 분량의 요리법 양 칼로리 487 칼로리에서 지방 333 일일 가치 % 지방 37g57 % 포화 지방 7g35 % 콜레스테롤 37mg12 % 나트륨 1592mg66 % 칼륨 650mg19 % 탄수화물 26g9 % 섬유 2g8 % 설탕 4g4 % 단백질 14g28 % 비타민 A 5000IU100 % 비타민 C 64.5mg78 % 칼슘 50mg5 % 3.4mg19 % * 일일 수치는 2000 칼로리 다이어트를 기준으로합니다. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Pin593 Yum69 Share31 트윗 이메일 693 공유