발효 고추 매쉬 만드는 법

2017 년 9 월 20 일 Pin955 Share336 Yum3 트윗 이메일 1K 공유 How to Make Fermented Pepper Mash

집에서 발효 고추 매쉬를 만드는 방법을 배우면 직접 수제 매운 소스를 만들고 풍부한 칠리 고추 수확을 보존 할 수 있습니다. 칠리 페퍼 발효는 재미 있고 훌륭한 보존 방법이며 매운 소스를 만드는 데 필수적입니다.



매운 소스를 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며 웹 사이트의 Hot Sauce Recipes 섹션에서 알 수 있듯이 Ive는 많은 것을 만들었습니다. 그러나 아직 탐험하지 않은 한 가지 방법은 발효 칠리 페퍼로 만드는 것입니다.

Tabasco 소스를 즐겼다면 발효 칠리 페퍼를 맛 보았습니다. Tabasco는 타바스코 고추로 시작하여 3 년 동안 분쇄하고 소금과 섞고 오크 통에서 발효시킵니다. 오리지널 타바스코 소스는 타바스코 고추, 소금 및 증류 식초의 3 가지 성분 만 사용합니다.

많은 매운 소스 제조업체는 고추 매쉬 형태로 발효 고추를 사용하여 제품을 만들고, 좋은 고추 매쉬는 결과적인 맛에 차이를 만듭니다. 후추 매쉬로 소스를 만드는 데 관심이 있다면 좋은 소식입니다. 집에서 쉽게 만들 수 있으며 3 년 동안 기다릴 필요가 없습니다.

하지만 먼저 ...

How to Make Fermented Pepper Mash

발효 고추 매시는 무엇입니까?

Pepper mash는 소금과 함께 으깬 다음 화학적으로 분해 될 때까지 숙성 된 칠리 페퍼 모음입니다. 발효는 가장 오래된 식품 보존 방법 중 하나입니다. 인간은 치즈에서 와인, 많은 다른 채소에 이르기까지 많은 음식을 이런 식으로 보존했습니다.

발효는 기본적으로 미생물 (락트산 박테리아) 또는 효소에 의한 식품의 분해입니다. 우리는 고추에 혐기성 (산소가없는) 환경을 조성하여 천연 젖산 박테리아가 번성하고 다른 바람직하지 않은 박테리아는 번식 할 수 없습니다.

썩은 곰팡이와 같은 나쁜 박테리아는 우리가 소금과 소금물로 생성하는 혐기성 환경에서 살아남을 수 없으므로 좋은 박테리아가 일하는 동안 후추를 보호합니다. 소금은 실제로 방부제가 아닙니다. 발효 과정에서 생성 된 산은 보존을 수행합니다.

유산균은 고추에서 탄수화물을 소비하여 산으로 변환합니다. 발효 후 탄수화물이 소화되어 신선한 후추보다 더 많은 비타민과 맛이 남습니다.

그것은 통제 된 붕괴 과정과 유사하며, 더 많은 소화 가능한 음식과 더 바람직한 맛을 포함하여 발효에 많은 이점이 있습니다. 고추를 사용하면 맛이 부드럽고 맛이 변하고 매쉬의 기분 좋은 냄새가납니다.

발효 고추는 얼마나 안전합니까?

고추를 발효시키는 것은 매우 안전합니다! 발효에 대한 탐구를 시작하기 전에 발효가 쉽게 썩거나 위험한 음식으로 이어질 수 있다는 일반적인 오해에 굴복했지만 실제로 발효는 매우 간단하고 엉망이되었습니다.

열쇠는 제대로 발효시키는 것입니다. 발효 냄새로 실수를 저지른 경우 알 수 있습니다. & ldquo; off & rdquo; 또는 & ltquo; rotten & rdquo ;.

사실, 통제 된 환경에서 발효되었으므로 적절한 절차를 따르십시오.

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기본 페퍼 매쉬 만들기

How to Make Fermented Pepper Mash

모든 종류의 칠리 페퍼, 말린 페퍼로 발효 페퍼 매쉬를 만들 수 있습니다. 후추 벽의 두께 만 고려하십시오. 더 두꺼운 벽면 후추는 발효 기간 후에 굵은 피부를 제거하기 위해 긴장을 풀어야하므로 원치 않는 경우 파종 할 필요가 없습니다.

벽이 얇아진 후추는 변형이 필요하지 않으므로 나중에 매시를 처리 할 때 더 부드러운 결과를 원한다면 먼저 파종해야 할 수 있습니다.

후추 매시를 만들기 위해 먼저 식품 가공기에서 신선한 고추를 가공하십시오. 가공업자가 없으면 박격포와 유 봉을 사용하거나 간단히 잘게 썬다.

다음으로 소금을 섞습니다. 후추 1 파운드 (.45kg) 당 1 티스푼 소금 (5.69g)을 사용해야합니다. 1 파운드의 고추는 약 1 컵 (220g, 또는 7.75 온스)의 매쉬까지 처리해야합니다. 따라서 매시 한 컵에 소금 1 티스푼을 사용하십시오. 약 2.3 중량 %의 소금입니다.

고추가 즉시 수분을 방출하기 시작합니다. 소금에 대한 참고 사항 : 대부분의 소금은 사용하는 것이 좋지만 식탁 용 소금과 같은 첨가제가있는 소금은 사용하지 마십시오.

매쉬를 항아리에 넣고 아래로 눌러 에어 포켓을 제거하십시오. 최소 1 인치 (2.54cm)의 공간을 두십시오. 발효시 후추가 약간 상승 할 수 있습니다. 소금물이 일어나 고추를 덮을 것입니다. 부패를 피하기 위해 고추를 소금물로 덮어 두는 것이 중요합니다. 이것을 매일 확인하십시오.

뚜껑을 나사로 조이고 항아리를 직사광선에서 멀리 떨어지게하여 1 주일 이상 발효시킵니다. 이상적인 온도는 5입니다5-75도 F (12.78-23.89 C). 가장 활발한 발효 기간은 1-2 주 사이이므로이 기간 동안이를 모니터링하십시오. & ldquo; 버프 & rdquo; 항아리는 종종 축적 가스의 일부를 배출하기 위해 뚜껑을 약간 풀어서 항아리를 풉니 다. 또는 발효를 더 쉽게하기 위해 에어 록 또는 막을 사용하십시오. 내가 사용하고 싶은 것은 아래를 참조하십시오.

1-2 주 후에 발효 활동이 줄어 듭니다. 원하는 경우 더 길게 발효시킬 수있는 식품 저장실로 옮기거나 즉시 사용하십시오. 향이 더 잘 자라도록 몇 달 또는 더 오래 발효시킬 수 있습니다.

준비가되면 냉장고에 보관하여 1 년 이상 지속하십시오.

소금물 후추 매쉬 만들기

How to Make Fermented Pepper Mash

기본 후추 매쉬에 대한 다른 방법은 소금물 용액 인 소금물을 사용하는 것입니다. 가장 큰 차이점은 고추의 천연 주스를 사용하는 대신 물을 첨가한다는 점입니다. 이 방법은 후추가 소금물 아래에 머 무르도록하고 벽이 얇은 고추에 더 이상적입니다.

소금물 후추를 으 깨기 위해 먼저 식품 가공기에서 신선한 고추를 가공하십시오. 프로세서가 없으면 박격포와 유 봉을 사용하거나 간단히 잘게 썬다. 항아리에 1 인치 이상의 머리 공간을 남겨 두십시오. 발효시 후추가 약간 상승 할 수 있습니다.

다음, 1 쿼트 (.95 리터)의 무염 수와 3 큰 스푼 (54g)의 해염을 섞습니다. 고추를 덮을 정도로 소금물을 충분히 붓고 갈 때 약간 아래로 누릅니다. 부패를 피하기 위해 고추를 소금물로 덮어 두는 것이 중요합니다. 이것을 매일 확인하십시오.

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뚜껑을 나사로 조이고 항아리를 직사광선에서 멀리 떨어지게하여 1 주일 이상 발효시킵니다. 이상적인 온도는 55-75도 F (12.78-23.89 C). 가장 활발한 발효 기간은 1-2 주 사이이므로이 기간 동안이를 모니터링하십시오. & ldquo; 버프 & rdquo; 항아리는 종종 축적 가스의 일부를 배출하기 위해 뚜껑을 약간 풀어서 항아리를 풉니 다. 또는 발효를 더 쉽게하기 위해 에어 록 또는 막을 사용하십시오. 내가 사용하고 싶은 것은 아래를 참조하십시오.

1-2 주 후에 발효 활동이 줄어들고 소금물이 흐려지고 산성 맛이 나게됩니다. 원하는 경우 더 오래 발효시킬 수있는 식품 저장실로 옮기거나 바로 사용하십시오. 풍미가 더 잘 자라도록 몇 달 이상 발효시킬 수 있습니다.

준비가되면 푸드 프로세서로 처리하십시오. 바로 그것을 사용하여 매운 소스를 만들거나 냉장고에 보관하여 1 년 이상 사용할 수 있습니다.

저는 개인적으로이 단계에서 저장하기 전에 약간의 식초를 첨가하고 싶습니다.

페퍼 매쉬 및 페퍼 및 기타 야채 발효 장비

항아리와 재료 외에, 나는 산세 무게와 가스가 버핑 할 필요없이 빠져 나갈 수 있도록 막을 포함하는 Masontops 뚜껑을 사용하는 것을 좋아합니다. 넓은 입 식품 보존 병과 함께 사용할 수 있습니다. 여기 아마존에서 구입할 수있는 링크가 있습니다. 제휴 링크, 내 친구들. 참고로

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또한 발효 전문가 인 Kirsten K. Shockey와 Christopher Shockey-& ldquo; Fiery Ferment : 70 핫 소스를위한 자극적 인 레시피, 매운 처트니, 킥을 곁들인 김치 및 기타 타오르는 발효 조미료와 함께이 뛰어난 책을 강력히 추천합니다. 나는이 책과 나만의 실험을 통해 많은 것을 배웠다. 오늘 사본을 잡아라.

행운과 행복 발효! 후추 매시로 무엇을하는지 알려주세요.

How to Make Fermented Pepper Mash

내 고추는 왜 맛을 씁니까?

나는 때때로 발효 고추 배치에 약간의 괴로움을 느낍니다. 나는 그것이 발효 과정에서 약간 쓴 맛이 증폭되는 kahm 효모에서 시작하든 시작 고추 자체에서든 그것에 대해 많은 토론을 보았습니다. 그것을 반대하는 가장 좋은 방법은 다른 성분을 첨가하는 것입니다.

또한 일부 사람들은 후추 씨앗에서 쓴 맛을보고하므로 발효 전에 씨앗을 제거하고 그 맛에 영향을 미치는지 확인하십시오.

쓴 맛의 균형을 맞추기 위해 식초 나 라임 주스와 같은 산을 첨가 해보십시오. 균형을 잡는 데 도움이되고 설탕이나 꿀 같은 감미료입니다. 당근이나 다른 맛과 같은 특정 구운 야채도 도움이 될 수 있습니다. 마늘이 좋다. 그들은 모두 쓴 맛의 균형을 잡을 수 있습니다. 마지막 소스에 휴식을 취하고 냉장고에 맛을 녹여 보자.

캄 효모 란?

캄 효모는 때로는 발효 위에 나타날 수있는 희끄무레 한 영화입니다. 발효에있는 모든 설탕이 소비 될 때 형성 될 수 있습니다. 젖산이 쌓여 PH가 떨어지면서 효모가 형성됩니다. 곰팡이가 아니므로 발효에서 긁어 낼 수 있습니다.

단 야채, 특히 고추는 캄프 효모에 더 취약합니다.

고추가 발효되고 있는지 어떻게 알 수 있습니까?

발효 과정이 진행됨에 따라 항아리에서 버블 링 활동이 종종 나타나는 경우가 있지만 항상 그런 것은 아닙니다. 때로는 '조용한 발효'라고하는 활동이 거의없는 것처럼 보일 수 있습니다. 발효 고추는 약간 신맛이 나는 향기로운 냄새를냅니다.발효가 일어나고 있음을 코를 신뢰하십시오.

발효가 나쁜지 어떻게 알 수 있습니까?

일반적으로 시력이나 냄새로 발효가 나쁜지 알 수 있습니다. 퍼지 또는 분홍빛이 도는 곰팡이의 징후가 보이면 발효가 감염된 것입니다. 고추가 매우 흐릿하면 무언가 잘못되었습니다.

발효가 당신에게 썩거나 역겨운 냄새를 맡으면 나쁜 상태가 된 것입니다. 무언가가 나쁜지 알고 코를 신뢰하십시오. 좋은 발효는 약간 신맛이 나지만 기분 좋은 냄새가납니다.

발효 고추와 핫 소스 레시피

발효 칠리 페퍼를 사용하는 내 요리법 중 일부는 다음과 같습니다.

  • 발효 매운 소스 레시피
  • 수제 스리 라차 핫 소스
  • 발효 아지 갈릭 핫소스
  • 수제 루이지애나 핫 소스
  • 매운 세라노 핫 소스

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질문있으세요? 언제든지 연락 주시면 최선을 다해 도와 드리겠습니다. 후추 발효와 함께 행운을 빕니다!

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