검보를 만드는 방법-가이드

2018 년 12 월 28 일 레시피로 이동 레시피 Pin337 공유 20 Yum6 트윗 이메일 363 공유 How to Make Gumbo - a Guide

이 안내서는 Cajun 스타일에서 Creole 스타일에 이르는 다양한 유형의 검보를 만들기위한 레시피 및 메모와 함께 많은 팁과 기술로 검보를 만드는 방법을 알려줍니다.



전형적인 수프 스튜 인 검보가 루이지애나의 공식 주 요리 인 이유가 있습니다. 역사와 풍미가 풍부한이 지역의 문화적 혼합을 나타냅니다.

루이지애나는 미국이 1803 년에 구입하기 전에 프랑스어, 스페인어, 아프리카, 아일랜드, 아메리칸 인디언, 이탈리아어, 남부 등 다양한 문화로 채워졌습니다.

이들 문화는 모두 요리에 영향을 미쳐 남부뿐만 아니라 미국에서도 가장 상징적 인 요리를 만들었습니다.

적절한 사례 : GUMBO. 검보는 요리에 대한 각 문화 접근 방식의 지혜를 반영하여 루이지애나의 공식 국가 요리로서의 독특한 영광을 얻었습니다.

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

검보의 중심에는 수프와 스튜 사이의 교차점이 있습니다. 프랑스 루와 같은 농축 제와 셀러리, 피망 및 양파의 삼위 일체와 함께 농축 제로 구성된 시작 지역에 따라 수프와 스튜 사이의 십자가입니다. 다양한 고기와 해산물로 가득합니다.

매운 훈제 돼지 고기 소시지 인 Andouille이 새우와 검게와 함께 가장 인기있는 선택이지만, 특히 멕시코만에 쉽게 접근 할 수있는 옵션이 많이 있습니다.

요리에 영향을 미치는 많은 문화가 있기 때문에, 당신은 자연적으로 다양한 종류의 검보를 발견 할 것입니다. 각각은 특정 문화 나 지역을 강조합니다. 이것은 검보가 우리에게 준 최고의 선물 중 하나입니다. 단일 그릇.

전통 검보를 만들 때 마스터하는 가장 중요한 단계는 루를 만드는 것입니다. 어려운 과정은 아니지만 시간과주의가 필요합니다.

단순히 버터 또는 오일과 같은 밀가루와 지방의 혼합물은 땅콩 버터의 따뜻한 그늘에서 갈색 버터에 이르기까지 약 갈색에서 선택한 색상까지 20 ~ 45 분 동안 또는 더 오래 부드러운 열에 소용돌이 치게해야합니다. 초콜릿의 진한 갈색.

각각 다른 결과와 풍미를 얻을 것입니다. filra powder (땅 sassafras 잎)는 여전히 널리 사용되는 성분이지만 Okra는 예전처럼 인기가 없습니다.

검보에 대해 더 자세히 이야기 해 볼까요? 몇 가지 일반적인 질문이 있습니다.

Southwest Style Chicken Gumbo - Recipe

검보 란? 검보를 검보로 만드는 것은 무엇입니까?

검보는 다양한 문화와 요리의 대기업입니다. 그것은 본질적으로 스튜이며, 루이지애나의 공식 주 요리입니다. 그것은 루로 두껍게 만든 스톡으로 만들어지며 때로는 추가 증점제로 okra 또는 filé powder (건조 및 분쇄 sassafras 잎)를 포함하며 종종 고기 또는 해산물과 같은 단백질을 포함합니다.

다양한 문화 기술이 오늘날 검보의 진화에 기여했습니다. 프랑스 인은 루에게주었습니다. 아프리카 노예가 오크라를 소개했습니다. 아메리칸 인디언은 필 가루 등을 추가했습니다.

플랫, 검보는 굉장합니다. 풍미에 거대한.

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

검보의 성분은 무엇입니까?

더 전통적인 검 보스는 지방과 밀가루의 혼합물 인 루 (rox)로 시작한 다음, 피망, 양파 및 셀러리 인 야채의 케이준 성삼위 일체를 추가합니다. 훈제 안 두유 소시지, 닭고기, 게이터, 게, 가재, 새우 등과 같은 다양한 육류 및 해산물과 함께 주식이 추가됩니다.

케이준 조미료를 혼합하여 맛을냅니다. 수제 케이준 조미료 혼합 레시피 또는 크리올 조미료를 참조하십시오.

보다 전통적인 검보에는 오크라가 증점제로 포함되어 있으며, 건조되고 분쇄 된 새사 프라스 잎을 필레 가루로 두껍게 할 수도 있습니다.

거기에서 요리법 해석은 요리사에게 열려 있습니다.

루이지애나에서는 남부 요리, 프랑스어, 아프리카, 스페인어, 아일랜드어, 이탈리아어, 아메리칸 인디언의 영향을받습니다. 그것이 케이준과 크리올 요리를 환상적으로 만드는 이유입니다.

우리가 만드는 방법에 대해 이야기합시다! 흥분한!

아래에는 많은 요리법에 대한 링크와 일반적인 검보를 만드는 방법에 대한 비디오가 포함되어 있지만 약간의 추가 통찰력을 갖춘 일반적인 단계는 다음과 같습니다.

또한 검보가 최대한 멋지게 나올 수 있도록 아래에 추가 토론 포인트를 포함 시켰습니다.

검보 만드는 법

How to Make Gumbo - Cooking Steps

기본 단계로 분류 :

  1. 고기를 요리하십시오.
  2. 요리 된 고기를 예약하십시오.
  3. 당신의 루를 만드십시오.
  4. 루를 확인하고 원하는 색상을 얻으면 중지하십시오.
  5. 야채를 저어 익힌다.
  6. 예약 된 요리 된 고기를 저어주십시오.
  7. 재고를 추가하십시오.
  8. 준비 될 때까지 끓입니다.

해산물을 넣고 파일 파우더로 두껍게하는 등의 추가 단계가 있지만 검보 만드는 방법에 따라 크게 달라집니다.

요리 과정을 자세히 설명합니다.

전기 압력솥 콘 쇠고기

검보 만들기

먼저 큰 냄비를 중간 열로 데우고 올리브 오일을 넣으십시오. 약간의 소금과 후추로 닭고기 나 소시지와 같은 단백질을 사용하는 경우 큰 냄비에서 요리하십시오. 한쪽에 몇 분만 있으면됩니다. 당신이 해산물을 요리한다면, 그들은 훨씬 빨리 요리하기 때문에 끝날 때까지 들어 가지 않을 것입니다.

고기가 익 으면 냄비에서 꺼내서 따로 보관 해 두십시오.

다음으로 땅콩 오일 또는 버터 반 컵을 냄비에 넣고 밀가루 반 컵을 천천히 저어줍니다. 루를 밝고 어두운 초콜릿의 색으로 어둡게하기 위해 20-30 분 동안 즉시 지속적으로 저어주기 시작하십시오.

훌륭한 루를 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 아래를 참조하십시오.

다음으로 고추, 양파, 셀러리 및 마늘을 저어줍니다. 잘 저어 준 다음 오크라 (사용하는 경우), 케이준 또는 크리올 조미료, 스톡 및 베이 잎을 넣습니다. 베이 잎은 많은 추가 풍미를 가져옵니다. 직접 만든 케이준 조미료 블렌드를 사용해보십시오.

열을 낮추고 냄비 전체를 1 시간 이상 끓입니다. 약간 더 많은 액체를 첨가해야 할 수도 있지만 1.5-2 시간은 더 많은 맛을 내기 위해 좋습니다.

준비가되면 해산물을 넣고 5-10 분 정도 끓여서 익힌다.

검보를 제공 할 준비가되면 다진 파슬리를 뿌려 5 분 정도 익힌다. 불을 끈다. 필보 가루를 휘저어 사용하면 검보를 더 두껍게 만듭니다.

마지막으로, 그대로 또는 밥 위에 그릇에 담아주세요!

다양한 종류의 검보

위에서 설명한 검보 레시피는 내가 만든 부엌에서 만드는 전형적인 검 보이지만 지역마다 차이가 있습니다.

일부 지역은 검 가루로 고기와 소시지를 선호합니다. 해안을 따라 그들은 오크라로 두껍게 썬 해산물 검보를 선호합니다.

제한이없는 단백질은 없습니다. 오리 고기, 악어, 다람쥐, 사슴, 토끼, 칠면조 등을 포함한 검보 요리법을 보았습니다.

한 가지 전통은 서빙하기 전에 검보에 한 숟가락의 감자 샐러드를 포함시키는 것입니다. 삶은 계란을 추가하여 조리법을 만났습니다.

가톨릭 사순절 동안 종종 봉사하는 녹색으로 만든 gumbo zherbes라는 매우 좋은 채식 검보가 있습니다.

검보를 만드는 방법에 관계없이 특정 & quot; 올바른 방법 & rdquo; 검보를 만들기 위해. 루이지애나를 방문하면 여러 가지 방법으로 논쟁하는 사람들을 만날 수 있지만 루이지애나에서 개인적으로 만난 요리사의 경우 검보를 만드는 가장 좋은 방법은 엄마가 가르쳐 주신 것입니다. & rdquo;

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

케이준 vs 크리올 검보

케이준과 크리올 검보에는 두 가지 기본적인 차이점이 있습니다. 케이준 검보는 항상 루베이스 (오일과 밀가루)로 시작하며 토마토는 포함하지 않습니다. 크리올 검보는 루베이스 (또는 오일 또는 버터와 밀가루)로 시작하거나 시작하지 않을 수 있으며 일반적으로 토마토를 포함합니다. 이것이 가장 간단한 설명입니다.

하나! 다른 문화와 마찬가지로 이야기에는 더 많은 것이 있습니다.

약간의 배경으로, 단어 & ldquo; Cajun & rdquo; 지역을 채운 프랑스 정착민을 지칭하는 & quot; Acadian & rdquo;의 속어입니다. & ldquo; 크레올 & rdquo; 원래 식민지에서 태어난 사람들, 주로 프랑스어 또는 스페인어를 언급했습니다.

칠리 파우더 오이 보드카 샷

아카데 시아 인들은 믿을 수 없을만큼 풍부한 사람들로 동물의 모든 부분을 포함하여 땅과 땅을 많이 사용했습니다. 따라서 그들의 원래 요리는 일반적으로 더 단순하고 적은 재료를 사용했습니다.

크리올 요리는이 지역에 내려온 다양한 문화가 혼합되어 있으며 일반적으로보다 쉽게 ​​구할 수있는 재료를 사용합니다.

몇 년 전이 지역의 케이준 요리와 크리올 요리를 구별하는 것이 정확했을 수도 있습니다. 크리올은 한때 더 비싼 재료를 사용하여 유럽의 영향을 더 많이 받아 도시의 풍부한 요리로 여겨졌습니다.

반면 케이준 요리는 간단한 음식을 준비하는 시골 사람들의 요리로 간주되었습니다.

더 이상 사실이 아닙니다. 오늘날 케이준과 크리올 요리 사이의 경계선이 희미 해졌으며 종종 단어가 서로 바꾸어 사용되고 있습니다. 케이준 크레올이라고 불리는 요리를들을 수 있습니다.

Cajun과 Creole 요리 기술은 수백 년 동안의 요리와 전통에서 많은 다른 영향을 받아 진화 해 왔으며 오늘날 재료가 도입되고 다른 기술이 배우고 적용되면서 진화하고 있습니다.

여전히 & ldquo; 크레올 & rdquo; 더 자주 도시의 요리, 특히 토마토를 첨가하는 것이 훨씬 더 많은 다른 성분들과 함께 뉴 올리언즈를 가리 킵니다. & ldquo; 케이준 & rdquo; 일반적으로 손에 든 것을 사용하여 국가 요리를 말합니다.

관점에서 볼 때, 외부인으로서 당신은 확실히 요리에서 많은 유사점을 발견 할 것입니다. 그러나 당신이이 지역에 살고 있다면 여전히 문화적으로 구별됩니다.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

검보에는 오크라가 필요합니까?

흥미롭게도 & ldquo; Gumbo & rdquo; 오크라에 대한 서 아프리카 단어에서 파생됩니다. 오크라는 종종 증점제로 사용되며 검보를 만드는 초기 단계에있었습니다. 그러나, 대신에 필레 가루 (건조 및 분쇄 새사 프라스 잎)를 사용하는 것이 있습니다.

뉴 올리언즈를 방문하는 동안 오크라를 사용하지 않는 많은 검보 요리법을 발견했기 때문에 오크라가 필요하지 않으며 각 요리사의 선호에 개방적입니다. 그래도 검보를 요구하는 사람들은 오크라가 없다면 검보가 아니라고 주장합니다.

케이준 삼위 일체 란 무엇입니까?

프랑스에는 당근, 양파, 샐러리 등의 mirepoix가 있으며 프랑스 요리는 케이준 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 프랑스 인들이 루이지애나에 상륙했을 때, 루이지애나 토양에서 당근이 잘 자라지 않아 피망으로 대체했습니다.

Cajun Holy Trinity는 피망, 양파 및 셀러리로 구성됩니다.

Cajun Holy Trinity에 대해 자세히 알아보십시오.

검보의 예술

좋은 검보를 만드는 열쇠, 그리고 이것을 충분히 강조 할 수는 없습니다. 좋은 검보를 얻으려면 반드시 적절한 루를 마스터해야합니다. 운 좋게도 어렵지 않습니다.

그것은 본질적으로 저열 냄비에 천천히 지속적으로 저어주는 기름과 밀가루의 동등한 혼합물입니다. 기름 대신 버터를 사용할 수 있지만 기름은 전통적입니다. 특히 땅콩 기름이지만 다른 기름을 사용했지만 모든 것이 잘되었습니다.

좋은 Roux를 만드는 방법

본질적으로 큰 냄비에 기름과 밀가루를 함께 넣고 열을 내십시오. 상당히 낮게 유지하십시오. 교 반을 시작하십시오. 기름과 밀가루가 빨리 녹아 냄비 바닥에 맞는 액체 슬러리가 생깁니다. 계속 저어주지 않으면 루가 타기 시작하고 다시 시작해야하므로 젓지 마십시오.

교반은 필수입니다!

루가 타면 냄새가 날 수 있습니다. 불쾌하고 불쾌한 탄 팝콘과 비슷합니다. 그런 경우 잊어 버리십시오. 그것을 던져 다시 시작합니다. 검보의 맛을 망치게됩니다. 따라서 조심하고 열을 너무 높이 올리지 마십시오. 낮고 느리게 유지하십시오.

당신이 찾고있는 것은 루의 색입니다. 밀가루의 색깔이 매우 가볍고 반죽이 시작되지만, 교반하면서 가열되면 갈색으로 시작하여 연한 갈색에서 땅콩 버터 또는 구리의 색으로 변하고 결국 풍부한 초콜릿 갈색으로 변합니다. . 원하는 색상에 따라 20-45 분이 소요될 수 있습니다.

개인적으로, 나는 루에게 20-30 분이 걸립니다.

구리 또는 땅콩 버터 색을 얻으면 멈출 수 있습니다. 루는 뛰어난 맛이 돋보입니다. 이 색의 루로 두꺼운 검보가 있습니다.

더 진한 초콜릿 색상을 계속 유지하면 약간 더 깊은 맛을 가진 더 얇은 검보를 얻을 수 있으므로, 어떤 루의 그늘이 당신의 입맛에 가장 적합한 검보를 생산하는지 자유롭게 실험하십시오.

일부 요리사는 매우 어두운 초콜릿 브라운, 거의 검은 색이 될 때까지 루를 계속 개발합니다. 다시, 선택은 당신입니다.

내 루의 모습은 다음과 같습니다.

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

약 20 분 후입니다. 계속 요리하고 저어 주면 루는 다크 초콜릿 브라운으로 변합니다. 더 어두운 루는 대부분의 경우 최종 검보를 얇게 만듭니다.

오븐에서 루를 만드는 방법

오븐에서 루를 만들 수도 있습니다. 훨씬 적은 노력으로 더 큰 배치를 만들 수 있기 때문에이 방법을 선호하는 뉴 올리언즈의 일부 요리사에 대해 읽었습니다. 전통적인 루보다 시간이 오래 걸리지 만 훨씬 더 많은 도움이됩니다.

오븐 룩을 만들려면 주철 팬 또는 더치 오븐에서 밀가루와 기름을 함께 털어 약 2-1 / 2 시간 동안 350도에서 굽습니다. 20 분마다 잘 저어주세요.

게 박제 포블 라노 고추

당신의 루가 원하는 색에 도달하면, 그것을 제거하고 프리카시나 에투 페와 같은 검보 또는 유사한 레시피에서와 같이 사용하십시오.

더 큰 배치를 만들면 용기에 루를 얼려 나중에 사용할 수 있습니다.

Roux없이 검보 만들기

거의 모든 검보가 루로 시작하는 것이 사실이지만 루보없이 검보를 만들 수 있습니다. 루이지애나 요리 명성의 Emeril Lagassee는 신선한 오크라로 요리 할 때 루로 시작할 필요가 없다고 말합니다.

오크라는 충분히 농축 제 역할을합니다. 슬라임 대부분이 사라질 때까지 냄비에서 오크라를 간단히 자르고 볶은 다음 야채를 넣고 그에 따라 계속하십시오.

열 계수 조정

케이준 및 크리올 요리, 특히 검보 요리는 뜨겁지 않습니다. 그것은 매운 맛입니다. 그것은 많은 향신료와 조미료를 포함하고 있음을 의미하지만 칠리 헤드로서 나는 약간의 열을 가져 와서 내 입맛을 기쁘게합니다.

따라서 재료로 작업 할 때 피망, 양파 및 셀러리는 케이준 및 크리올 요리와 함께 전통적입니다. 기분에 따라 할라 페뇨 고추 또는 다른 뜨거운 고추를 포함하고 싶습니다. 유령 고추로 만든 Mikes Spicy Gumbo-내가 좋아하는 매우 뜨겁고 매운 검보의 훌륭한 예가 있습니다.

나는 당신이 그것을 즐기시기 바랍니다! 사람들은 항상이 요리법을 요구하므로 여기로갑니다. 마지막으로 웹 사이트에 있습니다. 그것이 당신을 위해 어떻게 나타나는지 알려주세요!

이 검보 요리법을보십시오

당신이 gumbo를 좋아한다면, 내가 좋아하고 인기있는 gumbo 요리법 중 일부를 확인하십시오.

  • 케이준 치킨과 소시지 검보
  • 해산물 검보
  • 유령 고추로 만든 마이크 매운 검보
  • 크리올 치킨과 소시지 검보
  • Gumbo ZHerbes-& ldquo; 그린 검보 & rdquo;
  • 남서부 스타일 치킨 검보

내 새우 크리올 레시피도 확인하십시오. 아주 케이준!

나는 식당 추천을 포함하여 최근 뉴 올리언즈 여행에 대해 썼습니다. 여기를 확인하십시오 : 뉴 올리언즈 미식가 경험. 대단해!

패티 관점

마이크가 검보를 만들 때마다 도와 드리고 싶습니다. 나는 요리하지 않지만 당신이 당신의 아이 LOL에게 줄 작업을 처리 할 수 ​​있습니다. 그래서 나는 정말로 루를 감동시키는 것을 정말로 좋아합니다. 그것에 대해 진정 무언가가 있습니다. 또한 전체 프로세스가 더 매끄럽고 빨라지는 데 도움이된다고 생각합니다. Mike는 삼위 일체를 없애고 Im 교반 중에 고기가 준비되도록합니다.

내가 좋아하는 검보 요리법 중 하나 인 케이준 치킨과 소시지 검보를 사용해보십시오. 많은 변형 중 하나입니다. STARS에 의견을 남기기를 바랍니다. 또한 소셜 미디어에서 공유하십시오. #ChiliPepperMadness에서 우리를 태그하는 것을 잊지 마십시오. 공유해야합니다! 감사! -마이크 H.

6 투표에서 5 Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe 케이준 치킨과 소시지 검보-레시피 준비 시간 10 분 요리 시간 1 시간 39 분 총 시간 1 시간 49 분

이 정통 케이준 치킨과 소시지 검보 레시피는 풍부하고 편안한 다크 루, 야채의 케이준 신성, 그을린 치킨, 훈제 안두이, 그리고 풍부한 케이준 양념으로 만들어집니다. 이것은 전 세계에서 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 나는 검보를 충분히 얻을 수 없다.

코스 : Main Course 요리 : American 키워드 : cajun, gumbo, one pot 1 회 제공량 ​​: 6 칼로리 : 677 kcal 저자 : Mike Hultquist 재료
  • 올리브 오일 1 티스푼
  • 1 파운드 닭 허벅지 다진-닭 가슴살도 좋습니다
  • 맛볼 소금과 후추
  • 12 온스 andouille ¼ 인치 조각으로 슬라이스
  • 땅콩 기름 또는 식물성 기름 ½ 컵
  • 밀가루 1/2 컵
  • 다진 피망 1 개
  • 다진 양파 1 개
  • 잘게 썬 중간 크기의 셀러리 줄기 1 개
  • 다진 마늘 3 쪽
  • 냉동 사용 된 오크라 1 컵
  • 케이준 양념 2 테이블 스푼 이상
  • 치킨 스톡 6 컵
  • 베이 잎 3 개
  • 다진 파슬리 4 테이블 스푼 이상
  • 필 파우더 1 테이블 스푼 또는 원한다면 맛
  • 서빙 : 원하는 경우 흰 쌀밥
명령
  1. 팬을 중간 열로 가열하십시오. 올리브 오일 1 티스푼과 열을 넣으십시오.
  2. 소금과 후추로 닭고기를 양념하고 얇게 썬 안 두유와 함께 팬에 넣습니다. 갈색으로 변할 때까지 한면에 몇 분 요리하십시오. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.
  3. 큰 냄비에 땅콩 오일 ½ 컵을 넣고 중간 불로 가열합니다. 밀가루를 넣고 저어주세요. 루가 갈색이 될 때까지 끊임없이 교반하면서 20-30 분 동안 요리하십시오.
  4. 고추, 양파, 셀러리 및 마늘을 첨가하십시오. 약 5 분 동안 젓고 요리하십시오.
  5. 닭고기와 안 두유를 넣으십시오. 1 분 동안 젓고 요리하십시오.
  6. 오크라, 케이준 양념 및 닭고기 스톡을 추가합니다. 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다.
  7. 베이 잎을 넣고 중불에서 1 시간 동안 요리하여 두껍게합니다. 원한다면 더 길게 끓일 수 있습니다.
  8. 파슬리를 넣고 5 분 동안 요리합니다.
  9. 사용하는 경우 열에서 제거하고 file 분말을 저어주십시오.
  10. 원한다면 흰 쌀밥 위에 그릇에 담아 파슬리를 곁들인다.

레시피 비디오

레시피 노트

열 요소 : Cajun 조미료로 맛이 크지 만 온화합니다. 매운 케이준 양념 블렌드를 만들 수 있습니다. 내 레시피-직접 만든 케이준 조미료를 참조하십시오.

더 매운 버전을 원한다면 매운 칠리 플레이크뿐만 아니라 카이엔 파우더 (또는 더 뜨거운 칠리 파우더)를 넣으십시오. 당신은 또한 몇 가지 추가 풍미를 위해 피망과 함께 매운 고추 고추를 추가 할 수 있습니다.

영양 성분 케이준 치킨과 소시지 검보-서빙 당 레시피 금액 칼로리 지방질에서 677 칼로리 일일 가치 % 지방 50 그램77 % 포화 지방 12g60 % 콜레스테롤 128mg43 % 나트륨 920mg38 % 칼륨 794mg23 % 탄수화물 22g7 % 섬유 2g8 % 설탕 6g7 % 단백질 31g62 % 비타민 A 2225IU45 % 비타민 C 35.6mg43 % 칼슘 53mg5 % 3.2mg18 % * 일일 수치는 2000 칼로리 다이어트를 기준으로합니다. How to Make Gumbo - a Guide - This guide will teach you how to make gumbo, with recipes and notes for making different types of gumbo, from Cajun style to Creole style, with many tips and techniques. #Cajun #Gumbo Pin337 Share20 Yum6 트윗 이메일 363 공유