칠리 페퍼를 피클하는 방법-가이드

2018 년 8 월 16 일 Pin280 Share67 Yum5 트윗 이메일 352 공유 How to Pickle Chili Peppers - A Guide

정원에서 직접 칠리 페퍼를 피클하는 법을 배웁니다. 매우 쉬운 일이며 고추는 몇 주 또는 몇 달 지속됩니다. 칠리 페퍼를 보존하는 좋은 방법입니다.



칠리 페퍼를 피클하는 방법에 대해 여러 번 질문을 받았습니다. 실제로 칠리 페퍼를 보존하는 가장 간단한 방법이며 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다. 사용할 수있는 많은 레시피가 있지만, 이것은 실행의 용이성과 결과적인 풍미로 인해 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.

칠리 페퍼 향이 빛나기를 원하지만 산세 조리법을 보완하는 추가 향료를 실험 해보십시오.

피클 링을 사용하면 멋진 장비가 많이 필요하지 않지만 피클 링 고추는 압력 통조림보다 고추의 맛을 바꿀 것입니다. 그러나 산세가 인기가있는 이유가 있습니다-풍미가 맛있습니다.

산세에 필요한 장비

장비:

  • 볼 자
  • 뜨거운 항아리를 다루는 집게
  • 깔때기
  • 큰 냄비
  • 6-8 온스 냄비 / 냄비
  • 프라이팬 (고추 껍질을 제거하는 경우)
  • 큰 숟가락과 국자
  • 통조림 (또는 매우 큰 냄비)

Ball Jars의 경우 다음을 추천합니다 (제휴사 링크, 친구)-Ball Wide Mouth Pint 16-Ounce Glass Mason Jar, 뚜껑과 밴드, 12 개. 넓은 입이 가장 잘 작동하며 충분한 양의 고추를 담을 수있을 정도로 커야합니다.

칠리 페퍼를 피클하는 방법

먼저 항상 가장 신선한 칠리 페퍼를 선택하십시오. 연화되기 시작했거나 멍이 들거나 썩은 것을 버립니다.

피클 고추가 뜨겁다면 (아마도) 고추 스프레이가 아프고 개인적인 이유를 원하지 않는 한, 장갑을 다룰 때 장갑을 착용하는 것이 가장 좋습니다. 전통적인 절인 고추 항아리에는 단 고추와 고추가 모두 들어 있지만 이것이 당신의 과정입니다-선호하는 피클 펙을 선택하십시오.

칠리 페퍼를 씻기 전에 항상 씻어서 말리십시오.

또한 사용하기 전에 항아리와 뚜껑을 씻으십시오. 통조림 용기 뚜껑을 끓여서는 안됩니다. 뚜껑을 비등하면 밀봉 컴파운드가 손상되어 보관 중에 항아리가 밀봉되지 않거나 밀봉이 실패 할 수 있습니다.

뚜껑을 준비하려면 작은 냄비의 물을 끓여서 불을 끄고 뚜껑을 추가하십시오. 밀봉 화합물을 부드럽게하기 위해 사용하기 전에 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오. 사용 준비가 될 때까지 뚜껑을 뜨거운 물에 보관하여 컴파운드가 부드럽고 항아리 상단에 맞도록 꽉 밀봉합니다.

녹이 생길 수 있으므로 사용하기 전에 반지를 끓여서는 안됩니다. 고리는 간단히 씻고 말려야합니다.

다음으로 필요한 재료를 조립하십시오. 다음이 필요합니다.

성분

  • 28-32 온스 혼합 칠리 페퍼
  • 증류수 식초 4 컵 (산도 5 %)
  • 물 1 컵
  • 설탕 2 큰술
  • 산세 소금 2 테이블 스푼
  • 말린 바질 1 큰술
  • 큰 베이 잎 2 개

칠리 페퍼를 링으로 자르면 항아리에 넣을 수 있습니다. 고추 전체를 피클 링하는 것을 선호한다면, 산 세액이 더 쉽게 스며 들도록 칼로 뚫습니다.

Slicing chili peppers for pickling

푸에르토 리코 피케

다음으로 큰 냄비에 식초, 물, 설탕, 소금, 바질, 베이 잎을 넣습니다. 종기에 가져다.

Simmer your pickling brine for pickling chili peppers

끓으려면 열을 줄이십시오. 칠리 페퍼를 넣고 열에서 제거하십시오. 식히십시오.

마지막으로 쿼트 용기에 붓고 밀봉하십시오. 고추가 소금물 용액으로 덮여 있는지 확인하십시오. 냉장.

피클 링 고추를위한 최고의 식초

피클 링 고추의 경우 고급 백색 증류 식초 또는 5 % 산도의 사이다 식초를 사용하십시오. 백 식초는 고추의 색을 유지하는 것이 좋습니다. 풍미가 취향에 비해 너무 산성 인 경우, pH에 영향을주지 않고 설탕이나 꿀을 첨가하여 상쇄시킬 수 있습니다.

산도는 보툴리눔 박테리아의 성장을 막기 위해 산세 안전에 중요합니다.

절임 고추를위한 최고의 소금

칠리 페퍼를 산세에 비 요오드화 통조림 또는 산세 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 식탁 용 소금에는 종종 소금물에 담그는 소금물을 만들 수있는 비케이 킹 성분이 포함되어 있습니다. & ldquo; canning & rdquo; 라벨이 붙은 소금을 사용하십시오. 또는 & ldquo; 절임 & rdquo; 소금, 또는 첨가물없이 순수한 바다 소금을 사용하십시오.

산세 고추에 가장 좋은 물

대부분의 물이 산 세척에 적합하지만 정제수는 산 세척에 이상적입니다. 경수는 후추의 색을 빼앗길 수 있으므로 피하는 것이 가장 좋습니다.

산도 및 비율에 관한 모든 것

산도는 산세의 열쇠입니다. 수조 법으로 보존 할 산 세척 및 산 세척에는 pH 4.6 이하를 원합니다. 4.6 이상에서 보툴리누스 중독이 발생할 수 있습니다. 산 세척의 일반적인 경험 법칙은 식초 대 물의 최소 50/50 비율을 5 %로 사용하는 것입니다. 즉, 5 % 산성 식초 50 % / 물 50 %입니다.

식초의 양을 늘려 산성도를 낮추고 주름진 절인 풍미를 더 많이 얻을 수 있지만 물의 양을 백분율로 늘리지 마십시오.

산세 소금물을 측정하기 위해 좋은 pH 측정기를 사용하십시오. Thermoworks를 권장합니다. 나는 그들의 계열사 중 하나입니다.

향신료 절임에 대한 참고 사항

고추를 산세하기위한 많은 풍미 옵션이 있습니다. 일반적으로 산세 향신료는 전체 또는 굵게 다진 다음에 사용되며 다음 향신료 중 일부의 조합을 포함합니다.

  • 모든 향신료
  • 베이 잎
  • 카 다몬
  • 계피 스틱
  • 정향
  • 고수풀 씨앗
  • 마늘
  • 생강
  • 겨자 씨앗
  • 말린 후추 열매
  • 딜 씨앗
  • 붉은 고춧가루

전체 목록이 아닙니다. 절인 고추의 향을 내기 위해 원하는 향신료를 사용하십시오.

자세한 내용은이 페이지를 참조하십시오 : 절인 칠리 페퍼 용 절임 향신료.

절인 고추를 자링 또는 통조림

위의 방법은 냉장고에 보관되는 절인 고추를위한 것입니다. 더 긴 보관을 위해 항아리에서 처리하려면 다음 절차를 따르십시오.

  • 고추를 청소하고 준비하면 큰 냄비에 물을 채우고 끓을 때까지 기다리십시오.
  • 통조림 냄비 준비 랙을 설치하고 수도꼭지에서 약 4 인치의 뜨거운 물로 채 웁니다. (물론, 특정 통조림에 대한 지시 사항이 다른 경우 해당 지시 사항을 따르십시오.)
  • 스토브 위에 올려 놓고 불을 낮 춥니 다. 잠시 동안 뚜껑을 닫아 두십시오. 통조림을 위해 특별히 고안된 것 대신에 일반 큰 냄비를 사용하는 경우, 캔을위한 랙이 없다면 괜찮지 만, 단순히 취급 목적으로 냄비가 있으면 더 쉬워 질 것입니다. 할 준비가되었습니다.
  • 스토브 상단에 더 많은 공간 만들기 작은 냄비에 여기에는 식초, 물, 통조림 / 산세 소금 및 설탕을 섞으십시오. 혼합물을 10 분 동안 끓인다.
  • 항아리에 고추를 채우고 그러나 용기 상단과 뚜껑 사이에 1 인치를 두십시오. 이것을 & ldquo; head space, & rdquo; 처리하는 동안 내용이 확장 될 수 있습니다. 헤드 공간에 침투하지 않고 병을 최대한 포장하십시오.
  • 항아리에 고추가 가득 차면 국자와 깔때기를 사용하여 이전에 만든 식초 용액으로 항아리를 채 웁니다. & frac12; 식초 용액과 항아리 상단 사이의 공간 인치. 산세 용액은 항상 항아리의 고추 꼭대기에 와서 뚜껑을 덮어야합니다.
  • 피클의 경우 USDA 표준은 & frac12입니다. 액체와 용기 상단 사이의 헤드 공간. 헤드 공간을 너무 많이 남겨두면 프로세스 중에 강한 진공이 형성되어 공기가 너무 많아 항아리가 제대로 밀봉되지 않거나 실패 할 수 있습니다.
  • 항아리가 가득 차면 항아리에 뚜껑을 덮고 나사를 조이십시오. 꼭 맞아야하지만 뚜껑의 전원을 켤 필요는 없습니다.
  • 통조림 항아리에 항아리를 정렬 -각 용기와 그 용기 사이에 최소 1 인치의 공간이 있어야합니다. 병이 배치되면 물이 병 상단에서 1 인치에 도달 할 때까지 국자를 사용하여 통조림 냄비를 채우십시오. 통조림 냄비를 채우려면 다른 냄비에 끓는 물을 사용하되 항아리 상단에 끓는 물을 붓지 않도록주의하십시오.
  • 물을 위해 용기가 물에 잠길 때까지
  • 한 번 끓으면 부엌이 해발 1,000 피트 이하인 경우 통조림 포트 안에 도달하고 타이머를 10 분 동안 설정하십시오. 1,000에서 6,000 피트 이상인 분은 고추를 15 분간 끓이고, 6,000 피트 이상인 경우 20 분 동안 끓입니다.
  • 통조림에서 항아리를 제거하십시오 (집게 사용 : 뜨겁습니다) 수건이나 도마에서 건조시킵니다. 갑작스런 드래프트 나 충돌로 인해 방해받지 않도록하십시오.
  • 그들이 식은 후에 용기 상단을 누르면 밀봉의 유효성을 확인할 수 있습니다. 상단을 흡입하면 용기가 밀봉됩니다. 그것이 위아래로 튀어 나오면 항아리는 밀봉되지 않으며 다시 시작해야합니다 (처음부터 : 처음 통조림으로 밀봉되지 않은 항아리를 다시 처리하지 마십시오. 안전은 미안보다 훨씬 낫습니다).
  • 고리를 제거하고 병을 철저히 씻으십시오. 고리가없는 시원하고 건조한 곳에 항아리를 보관하십시오. 내용과 날짜가있는 레이블.

축하합니다! 고추를 절인 것입니다.

위의 요리법은 기본 절임 요리법이며 새롭고 맛있는 절인 고추 맛을 얻기 위해 다른 많은 향신료를 포함 할 수 있습니다.

전국 가정 식품 보존 센터는 식품 통조림 테스트를 거친 가정 통조림 지침과 많은 요리법을 제공합니다. NCHFP.uga.edu.

절인 고추는 얼마나 오래 지속됩니까?

냉장고에서 몇 주 이상 지속됩니다. 음식을 먹기 전에 일주일 또는 2 주 동안 식혀서 절인 것을 추천합니다. 즐겨!

이것은 많은 고추처럼 보일지 모르지만, 우리와 같이 알맞은 크기의 정원이 있다면 정기적으로 이와 같은 수확량을 얻을 수 있으므로 칠리 고추를 보존하는 몇 가지 다른 방법을 갖는 것이 좋습니다.

위에 설명 된대로 절인 고추를 멸균 된 병에서 처리하여 훨씬 더 오래 유지할 수 있습니다. 이렇게하면 시원하고 건조한 곳에 보관하면 수개월, 수개월 동안 지속됩니다.

이 냉장고 절인 고추 레시피를 확인하십시오.

주의 및 부패 방지

절인 고추의 산도 수준은 맛과 질감뿐만 아니라 안전에도 중요합니다. 산세 조리법에서 식초, 음식 또는 물 비율을 변경하거나 산성도가 알려지지 않은 식초를 사용해서는 안됩니다.

보툴리눔 박테리아의 성장을 막으려면 혼합 된 제품 전체에 최소한의 균일 한 산이 있어야합니다. 끓는 물 통조림으로 절인 칠리 페퍼를 가공하면 미생물 (특히 곰팡이 및 효모)의 부패를 방지하고 색, 향 및 후추 질감에 영향을 줄 수있는 효소를 방지 할 수 있습니다.

표준 통조림 용기와 자체 밀봉 뚜껑이 권장됩니다. 절인 고추는 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

절인 고추로 무엇을 할 수 있습니까?

절인 고추를 사용하여 몇 가지 음식에 약간의 지퍼와 zing을 추가하십시오. 나초와 타코, 피자, 버거, 핫도그, 샌드위치 등을위한 토핑으로 추가하십시오!

나는 샌드위치의 구성 요소로 즐길 수 있습니다. 그들은 좋은 위기와 매운 맛을 더합니다. 빨리 맛볼 수 있도록 자르십시오. 수프에 넣고 끓여서 맛을 더하십시오.

이 관련 절인 칠리 페퍼 레시피를보십시오

  • 냉장고 절인 고추 레시피
  • 절인 칠리 페퍼-레시피
  • 절인 잘 라페 노스
  • Taqueria 스타일 절인 Jalapenos와 당근
  • 칠레-오이 차우 차우 차우
  • 달콤한 칠리 페퍼 소스
  • 고추 맛
  • 그린 토마토 소스
  • 냉장고 피클 (핫 피클)
  • 절인 칠리 페퍼 용 절임 향신료

칠리 페퍼 보존을위한 추가 자료

  • 칠리 페퍼를 유지하는 방법
  • 칠리 페퍼 보존-섹션

후추 피클 링을 돕는 추천 제품

이들은 모두 제휴사 링크입니다. 귀하의 클릭으로 작은 수수료가 발생합니다. 참고로

  • 볼 와이드 입 파인트 16 온스 유리 메이슨 항아리 뚜껑 및 밴드, 12 카운트

이 정보를 즐기는 경우 소셜 미디어에 공유하십시오. #ChiliPepperMadness에서 우리를 태그하는 것을 잊지 마십시오. 공유해야합니다! 감사! -마이크 H.

Pin280 Share67 Yum5 트윗 이메일 352 공유