마이크 매운 검보

2017 년 10 월 25 일 레시피로 이동 레시피 Pin1K 공유 40 Yum11 트윗 이메일 1K 공유 Mike’s Spicy Gumbo

이것은 내가 좋아하는 검보 요리법 중 하나입니다. 새우, 닭고기, 안 두유, 그리고 풍미가 가득합니다. 열 수준을 원하는대로 쉽게 조정할 수 있습니다.



더 시원한 날씨가 다가 오면서 내 마음은 수프와 스튜, 큰 냄비에서 요리 한 음식을 끓여서 향긋한 향기로 가득 채 웁니다. 우리 사이트에는 수프와 스튜 요리법이 많이 있지만 가장 좋아하는 음식은 검 보입니다.

나는 많은 검보를 만들었고 뉴 올리언스에있는 검 보트 LOTS를 포함하여 다른 식당에서 더 많은 것을 즐겼습니다.

내 뉴 올리언스 미식가 경험에 대한 내 게시물을 확인하십시오. 대단해!

나는 많은 요리사에게 검보에 대해 물었고 그들 모두는 그것을 만드는 유일한 방법이 없다는 데 동의했습니다. 내가 최고의 케이준 또는 크리올 조미료 혼합에 대해 물었을 때, 한 요리사가 내게 말했다. '어머니가 가르쳐 준 것은 무엇이든간에.' 그래서!

이 뉴 올리언스 요리사에 따르면, 재료를 다양하게 만들고, 루에 원하는 지방을 사용하고, 토마토를 넣거나 말거나, 자신의 개인적인 취향에 자유롭게 맞출 수 있습니다.

Mike

검보 란? 검보를 검보로 만드는 것은 무엇입니까?

검보는 다양한 문화와 요리의 대기업입니다. 그것은 본질적으로 스튜이며, 루이지애나의 공식 주 요리입니다. 그것은 루로 두껍게 만든 스톡으로 만들어지며 때로는 추가 증점제로 오크라 및 / 또는 필 파우더 (건조 및 분쇄 새사 프라스 잎)가 포함됩니다.

플랫, 검보는 굉장합니다. 풍미에 거대한.

검보의 성분은 무엇입니까?

더 전통적인 검 보스는 지방과 밀가루의 혼합물 인 루 (rox)로 시작한 다음, 피망, 양파 및 셀러리 인 야채의 케이준 성삼위 일체를 추가합니다.

훈제 안 두유 소시지, 닭고기, 게이터, 가재, 새우 등과 같은 다양한 육류 및 해산물과 함께 주식이 추가됩니다.

케이준 조미료를 섞어 만든 양념입니다. 직접 만든 케이준 조미료 혼합 레시피 또는 크리올 조미료를 참조하십시오.

보다 전통적인 검보에는 오크라가 증점제로 포함되어 있으며, 건조되고 분쇄 된 새사 프라스 잎을 필레 가루로 두껍게 할 수도 있습니다.

거기에서 요리법 해석은 요리사에게 열려 있습니다.

무화과 겨자 레시피

케이준 삼위 일체 란 무엇입니까?

프랑스에는 당근, 양파, 샐러리 등의 mirepoix가 있으며 프랑스 요리는 케이준 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 프랑스 인들이 루이지애나에 상륙했을 때, 루이지애나 토양에서 당근이 잘 자라지 않아 피망으로 대체했습니다.

Cajun Holy Trinity는 피망, 양파 및 셀러리로 구성됩니다.

검보의 예술

검보의 기본을 익힌 후에는 다양한 유형의 혼합 및 매칭을 즐기며 자신이 선호하는 재료를 추가 할 수 있습니다. 이 특정 버전은 고기와 해산물의 열렬한 혼합과 함께 즐거운 수준의 칠리 페퍼와 함께 칠레의 미식가를 반영합니다.

내가 매운 요리를 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 나는 또한 녹색 검보 (Gumbo ZHerbes)보다 전형적인 칼라가있는 녹색을 가져 왔습니다. 여기서 녹색 검보 (Gumbo ZHerbes) 레시피를보십시오-재료를 좋아 하고이 특정 검보에서 실제로 작동하기 때문입니다.

열 계수 조정

나는 여분의 매운 폭발을 위해 믹스에 두 개의 슈퍼 핫 페퍼를 포함 시켰지만, 너무 뜨거울 것이라고 생각되면 슈퍼 핫을 생략하거나 1-2 개의 하바네로 고추를 대신 사용하십시오.

생략하면 할라피뇨와 세라노 고추 조합에서 약간의 열이 발생하지만, 하바네로 고추는 확실히 전체 냄비에 걸쳐 상당한 열 수준을 추가합니다.

Mike

좋은 검보를 만드는 비결

좋은 검보를 만드는 열쇠, 그리고 이것을 충분히 강조 할 수는 없습니다. 좋은 검보를 얻으려면 반드시 적절한 루를 마스터해야합니다. 운 좋게도 어렵지 않습니다.

그것은 본질적으로 저열 냄비에 천천히 지속적으로 저어주는 기름과 밀가루의 동등한 혼합물입니다.

기름 대신 버터를 사용할 수 있지만 기름은 전통적입니다. 특히 땅콩 기름이지만 다른 기름을 사용했지만 모든 것이 잘되었습니다.

좋은 Roux를 만드는 방법

본질적으로 큰 냄비에 기름과 밀가루를 함께 넣고 열을 내십시오. 상당히 낮게 유지하십시오. 교 반을 시작하십시오. 기름과 밀가루가 빨리 녹아 냄비 바닥에 맞는 액체 슬러리가 생깁니다. 계속 저어주지 않으면 루가 타기 시작하고 다시 시작해야하므로 젓지 마십시오.

교반은 필수입니다!

루가 타면 냄새가 날 수 있습니다. 불쾌하고 불쾌한 탄 팝콘과 비슷합니다. 그런 경우 잊어 버리십시오. 그것을 던져 다시 시작합니다. 검보의 맛을 망치게됩니다. 따라서 조심하고 열을 너무 높이 올리지 마십시오. 낮고 느리게 유지하십시오.

당신이 찾고있는 것은 루의 색입니다. 밀가루의 색깔이 매우 가볍고 반죽이 시작되지만, 교반하면서 가열되면 갈색으로 시작하여 연한 갈색에서 땅콩 버터 또는 구리의 색으로 변하고 결국 풍부한 초콜릿 갈색으로 변합니다. . 원하는 색상에 따라 20-45 분이 소요될 수 있습니다.

개인적으로, 나는 내 루에게 30-40 분 가량 걸렸지 만 뉴 올리언즈의 많은 요리사들은 그렇게 오래 걸리지 않아야한다고 말했습니다. 요리 교실에서도 요리사가 계속 열을 조절하고 (grrr) 화상을 입을 까봐 두려웠습니다.

그렇게하지 않았고, 나의 매우 어두운 루는 20 분 이상 걸렸지 만, 집에있을 때는 조금 더 오래 걸립니다. 그것은 시간에 관한 것이 아니라 색상입니다.

구리 또는 땅콩 버터 색을 얻으면 멈출 수 있습니다. 루는 뛰어난 맛이 돋보입니다. 이 색의 루로 두꺼운 검보가 있습니다.

더 어두운 chocolote 색상을 계속 사용하면 약간 더 깊은 맛을 가진 더 얇은 gumbo가 생길 것이므로 취향에 가장 적합한 robo의 그늘을 발견하는 실험을 자유롭게 느껴보십시오.

나는 당신이 그것을 즐기시기 바랍니다! 그것이 당신을 위해 어떻게 나타나는지 알려주세요!

-마이크 H.

Mike

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Mike 인쇄 Mike 's Spicy Gumbo-레시피 준비 시간 10 분 요리 시간 1 시간 40 분 총 시간 1 시간 50 분

이것은 내가 좋아하는 검보 요리법 중 하나입니다. 새우, 닭고기, 안 두유, 그리고 풍미가 가득합니다. 열 수준을 원하는대로 쉽게 조정할 수 있습니다.

코스 : Main Course 요리 : American 키워드 : cajun, dinner, gumbo, southern, spicy 봉사 량 : 8 칼로리 : 524 kcal 저자 : Mike Hultquist Ingredients
  • 올리브 오일 1 티스푼
  • 1 파운드 닭 가슴살 또는 허벅지
  • 맛볼 소금과 후추
  • 12 온스 andouille ¼ 인치 조각으로 슬라이스
  • 1 파운드 새우
  • 땅콩 기름 또는 식물성 기름 ½ 컵
  • 밀가루 1/2 컵
  • 다진 피망 1 개
  • 다진 세라노 고추 2 개
  • 1-2 고스트 페퍼 또는 7 포트 페퍼 다진 것-열을 길들이기 위해 생략하거나 하바네로 페퍼를 대신 사용할 수 있습니다.
  • 다진 흰 양파 1 개
  • 다진 셀러리 줄기 3 개
  • 다진 마늘 3 쪽
  • 1 토마토 14 온스 분쇄
  • 1 14 온스 캔 토마토 소스
  • 말린 백리향 1 큰술
  • 말린 오레가노 1 큰술
  • 말린 바질 1 큰술
  • 카이엔 고추 1 큰술
  • 훈제 파프리카 1 큰술
  • 1 큰술 칠리 파우더
  • 후추 1 작은 술
  • 치킨 스톡 6 컵
  • 좋아하는 루이지애나 스타일 핫 소스
  • 다진 칼라 그린 1 개
  • 서빙 : 흰 쌀밥
명령
  1. 팬을 중간 열로 가열하십시오. 올리브 오일 1 티스푼과 열을 넣으십시오.
  2. 소금과 후추로 닭고기를 양념하고 얇게 썬 안 두유와 함께 팬에 넣습니다. 갈색으로 변할 때까지 한면에 몇 분 요리하십시오. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.
  3. 소금과 후추로 새우를 양념하고 약 1 분 정도 가열 한 냄비에 가볍게 익힌다. 닭고기와 안두 이와 따로 보관하십시오.
  4. 큰 냄비에 땅콩 오일 ½ 컵을 넣고 중간 불로 가열합니다. 밀가루를 넣고 저어주세요. 루가 갈색이 될 때까지 끊임없이 저어 주면서 20 분 동안 요리하십시오. 화상을 입지 마십시오.

    jalapenos와 아보카도 소스
  5. 고추, 양파, 셀러리 및 마늘을 첨가하십시오. 약 8 분 동안 저어주고 요리하십시오.
  6. 새우, 닭고기 및 안 두유를 추가하십시오. 1 분 동안 젓고 요리하십시오.
  7. 으깬 토마토, 토마토 소스, 허브 및 조미료, 닭고기 스톡 및 약간의 대시 또는 핫 소스를 추가하십시오. 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다.
  8. 칼라 그린을 추가하고 빨리 끓입니다. 열을 줄이고 중불에서 1 시간 이상 요리하여 두껍게 만듭니다.
  9. 당신의 취향에 따라 몇 번의 매운 소스에서 열을 제거하고 소용돌이 치십시오.
  10. 밥과 여분의 매운 소스를 곁들여 드십시오.
레시피 노트

8-10 인분.

열 인자 : HOT. 고스트 페퍼를 건너 뛰고 약한 페퍼를 사용하면 열을 쉽게 되돌릴 수 있습니다.

이것을 확인하십시오 : 루이지애나 스타일 핫 소스 레시피.

영양 정보 Mike 's Spicy Gumbo-1 회 분량의 레시피 양 칼로리 지방에서 524 칼로리 일일 가치 % 지방 31g48 % 포화 지방 7g35 % 콜레스테롤 220mg73 % 나트륨 1455mg61 % 칼륨 944mg27 % 탄수화물 21g7 % 섬유 3g12 % 설탕 7g8 % 단백질 39g78 % 비타민 A 1945 년39 % 비타민 C 38.1mg46 % 칼슘 153mg15 % 5.2mg29 % * 일일 수치는 2000 칼로리 다이어트를 기준으로합니다. Mike Pin1K Share40 Yum11 트윗 이메일 1K 공유