칠리 페퍼를 핫하게 만드는 것은 무엇입니까?

2012 년 4 월 18 일 공유 핀 Yum 트윗 이메일 0 공유 What Makes Chili Peppers Hot?

우리 대부분은 작은 '킥 & rdquo; 때문에 jalapeño (및 다른 아름다운 고추)를 좋아합니다. 우리는 한 입을 먹을 때 얻는다. 물론, 맛에 관한 한, jalapeños는 맛있지 만, 입에서 터져서 혀를 자극하는 매운 맛의 폭발은 강력하게 추가되는 보너스로, 세계에서 가장 큰 맛 중 고추를 만듭니다.



우리 모두가 사랑하고 갈망하는 그 매운 맛은 모든 고추에서 발견되는 캡사이신이라는 화합물에서 나옵니다. 흥미롭게도 캡사이신은 칠레 고추 이외의 다른 식물에서는 발견되지 않습니다. 물 10 만 부와 결합 된이 물질 한 방울은 여전히 ​​매운 맛입니다. 대단하지 않습니까!

캡사이신 자체는 맛이없고 무취이며 칠레 고추 태반의 땀샘에서 생산되며 줄기 아래 고추의 상단 부분에서 발견됩니다.



참고 : 태반은 나머지 고추보다 약 16 배 더 뜨겁고 일반적으로 음식을 준비 할 때 씨앗 (고추의 다른 뜨거운 부분)과 함께 제거됩니다. 당신이 당신의 요리와 좋은 킥을 찾고 있다면, (씨앗과 함께)에두고, 당신이 무엇을 얻을 참조하십시오. 오 예!



jalapenos를 뜨겁게 만드는 이유

과학자들은 많은 설치류와 다른 작은 포유 동물이 특히 줄 라페 노를 좋아하지 않는다는 것을 관찰했습니다. 아마도 고추를 사악한 사람들로부터 보호하기 위해 세대를 통해 발전된 진화 적 이점 일 것입니다. 그러나 새들은 고추의 열에 영향을받지 않는 것 같습니다. 물론 이것은 우리 친구 인 칠레에게 유리합니다. 왜냐하면 새가 고추를 먹을 때 땅 전체에 뿌려진 씨앗을 통해 씨앗을 뿌려서 우리 모두가 너무 좋아하는 것을 영속시킵니다. 방법).

칠리 페퀸 고추

더위를이기려고

야생의 변덕에 뜨겁고 매운 고추를 입에 넣은 다음 갑자기 & ldquo; Argh! 너무 덥습니다! & rdquo; 물론 이것은 jalapeño에서 발생하지 않아야하지만 habanero와 같은 다른 더 뜨거운 품종의 칠레에서도 발생할 수 있습니다.

무엇을해야합니까?

충고 한마디 : 물을 마시지 마십시오! 순수한 캡사이신은 알코올에는 용해되지만 냉수에는 용해되지 않습니다. 따라서, 혀에 격렬한 불꽃을 사용하는 대신, 물은 입안에 향신료를 퍼 뜨리고 상황을 악화시킵니다. 대신, 설탕이나 우유를 사용하여 그 아름다운 열을 억제하십시오.

시간이 지나면 소량으로 고추를 계속 먹음으로써 열에 대한 내성을 키울 수 있지만, 항상 친구 인 jalapeño와 함께 매운 맛이 처음으로 터질 것입니다.

또한 칠레 고추를 취급 할 때는 항상 고추 기름과의 접촉을 피하기 위해 고무 장갑을 착용해야합니다. 오일은 피부에 타는듯한 느낌을 줄 수 있습니다. 꼬집음으로 많은 사람들이 설거지를 할 때 사용하는 노란색 고무 장갑을 사용할 수 있지만 얇은 라텍스 장갑은 기동성을 위해 훌륭하게 작동합니다. 이 유형의 장갑으로 고추를 자르고 다루는 것이 훨씬 쉽습니다.

shichimi togarashi substitute

What Makes Chili Peppers Hot?

공유 Pin Yum Tweet 이메일 0 공유